酸甜油焖虾是一道酸甜适口的油焖类家常菜，核心就是把大虾煎香之后，用糖醋调配的酱汁小火焖煮，让酸甜酱汁牢牢裹住虾壳，虾肉弹嫩入味，外壳红亮，酸甜开胃很下饭。大虾本身鲜味足，但是虾须虾枪、虾线如果清理不干净会有腥味，而且虾肉很容易焖老，口感变硬发柴，所以虾的预处理、煎虾定型、调对酸甜比例、短时间焖制是做好酸甜油焖虾的关键。

食材准备

前期处理

1. 大虾剪去虾须、虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸把虾表面水分吸干。
2. 虾身淋上料酒，放入姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。
3. 提前把番茄酱、白醋、白糖、生抽、少许盐、清水混合搅匀，做成酸甜酱汁备用。

焖制流程

1. 热锅倒油，油温升高放入大虾，中小火煎制，把虾两面煎到变红，虾壳微微焦香。
2. 下入姜蒜爆香，倒入提前调好的酸甜酱汁。
3. 转中小火加盖焖 3 到 4 分钟，让酱汁渗透进虾肉，中途可以晃动锅子，让每只虾均匀裹汁。
4. 开盖转大火稍微收浓酱汁，撒葱段就可以出锅。

制作要点

• 酸甜比例可以根据个人口味增减白糖和白醋，喜欢酸一点多加白醋，喜欢甜一点增加白糖。
• 焖制时间不能太长，虾肉久焖会收缩变老，失去弹嫩口感。
• 虾表面水分一定要吸干，煎的时候才不会溅油，虾壳更容易煎出焦香。

做好的酸甜油焖虾红亮诱人，虾肉 Q 弹，酸甜酱汁浓郁，只要把控虾线清理、酱汁配比、短时间焖煮这几个要点，在家就能稳定做出好吃的酸甜油焖虾。

【常见问题】

问题 1：酸甜油焖虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：酸甜油焖虾虾肉发柴大多是焖制时间太久，虾肉受热过度收缩，酸甜油焖虾控制在 3 到 4 分钟短焖，虾肉就能保持弹嫩。

问题 2：酸甜油焖虾酱汁味道不平衡怎么办？

回答 2：酸甜油焖虾酱汁味道不平衡，一般是糖醋比例没有提前调配好，可以提前混合酱汁试味，偏酸就补白糖，偏甜就加少许白醋，酸甜油焖虾口味就会协调。

问题 3：酸甜油焖虾可以不用番茄酱吗？

回答 3：酸甜油焖虾可以不用番茄酱，只用白糖白醋生抽调配酱汁，做出来的酸甜油焖虾颜色更浅，风味清爽，同样具备酸甜口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪操作请注意用火安全，煎虾时防止热油飞溅烫伤。