豆苗拌干丝是一道做法简单、口感清爽的凉拌家常菜，豆苗鲜嫩带清香，干丝软韧吸味，搭配调味拌匀就能上桌，低脂爽口很适合日常佐餐，不用长时间开火，十几分钟就能完成。这道菜核心要点就是豆苗要焯水处理去涩，干丝提前焯软去豆腥味，调味比例控制好，才能做到咸鲜适口，不会发苦或者味道寡淡。

食材准备清单

制作步骤

烧一锅沸水，水里加一点点盐和几滴食用油，放入豆苗快速焯水，大概 10 秒就捞出，立刻过凉水，挤干多余水分，这样豆苗可以保持翠绿，不会发黄变软。

继续用这锅沸水，下入干丝焯水 2 分钟，去除干丝本身的豆腥味道，捞出沥干水分放凉备用。

取大碗，把处理好的豆苗和干丝放在一起，放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖、少许盐，滴入香油，能吃辣就加上辣椒油。

充分翻拌均匀，静置 3 分钟让食材入味，就可以装盘食用。

制作小提示

豆苗焯水时间一定不能太久，久煮会发黄软烂，失去脆嫩口感。干丝焯水之后一定要沥干水分，不然拌好之后汤汁太多，味道被稀释。白糖只是提鲜，不要放多，吃不出明显甜味最佳。

【常见问题】

问题 1：豆苗拌干丝豆苗发苦是什么原因？

回答 1：豆苗拌干丝出现发苦，大多是豆苗老梗没有摘除，或者焯水时间太短没有去除涩味，建议选用嫩豆苗尖，沸水短焯之后再拌。

问题 2：豆苗拌干丝可以提前做好放很久吗？

回答 2：豆苗拌干丝不建议长时间存放，提前拌好之后豆苗容易出水变色，最好现拌现吃，口感和色泽最好。

问题 3：豆苗拌干丝干丝可以换成别的吗？

回答 3：豆苗拌干丝传统是白干丝，如果想替换也可以用香干丝，但是香干本身咸味更重，后续加盐的时候要减少用量。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。