香焖五花腩是经典粤式风味家常菜，选用分层明显的五花肉经过焯水去腥、炒糖色再加调料慢火焖制，成品肥而不腻，肉质软嫩入味，酱汁浓郁，配米饭十分下饭，核心要点是五花肉要提前焯水去血沫，炒糖色把控火候避免发苦，焖煮时小火慢炖让油脂慢慢析出，最后大火收浓汤汁，这样做出来的香焖五花腩口感才会软糯不柴。

食材准备

制作步骤

1. 五花腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 炒锅放少量食用油，下入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成枣红色，立刻倒入焯好水的五花腩，快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、八角继续翻炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入滚烫开水，水量没过五花腩，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖煮大约 50 分钟。
5. 焖到肉质变软之后，打开锅盖，根据口味补加食盐，转大火收浓汤汁，汤汁挂在肉块上就可以关火装盘。

关键要点

• 焖煮一定要加开水，冷水接触热肉会让肉质收缩变硬，香焖五花腩就不容易炖软。
• 炒糖色全程小火，糖色炒过头会焦苦，直接影响香焖五花腩整体风味。
• 小火焖煮时间可以根据肉块大小调整，喜欢入口即化的口感可以延长焖制时间。
• 五花腩本身油脂充足，炒的时候不用额外放太多油，避免香焖五花腩过于油腻。

做好的香焖五花腩色泽红亮，肥瘦层次分明，肥肉部分软糯不腻，瘦肉不柴，酱汁拌饭很香，适合家庭聚餐或者日常正餐制作。

【常见问题】

问题 1：香焖五花腩太油腻怎么改善？

回答 1：香焖五花腩油腻是因为油脂没有充分析出，焖制前可以把五花腩先干煸出一部分油脂，焖煮时间充足，让肥油慢慢溶进汤汁，就能降低香焖五花腩的油腻感。

问题 2：香焖五花腩可以用电压力锅做吗？

回答 2：香焖五花腩可以用电压力锅制作，加压焖煮 20 分钟左右，之后再开盖大火收汁，用电压力锅做的香焖五花腩肉质同样软烂，还能节省时间。

问题 3：香焖五花腩焖完肉质发柴是什么原因？

回答 3：香焖五花腩肉质发柴大多是加冷水焖煮，或者大火长时间猛炖，肉块受热收缩，焖煮全程保持小火，使用开水焖制，香焖五花腩就不容易发柴。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，高脂肉类建议适量食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。