家常糟毛豆是江南很经典的冷拌小菜，毛豆煮熟之后浸泡在糟卤里面入味，成品豆粒翠绿饱满，带着独特糟香，咸鲜清爽，下酒配粥都很合适，做法简单，只要把控好毛豆煮制时间，充分放凉再浸泡糟卤，就能避免毛豆发黄破皮，糟香渗透均匀。毛豆直接浸泡不容易进味，提前煮熟是基础，煮的时候加少许盐和油可以锁住翠绿色泽，糟卤本身已经带咸味，浸泡不需要额外大量加盐，热毛豆直接倒进糟卤会让毛豆发黄软烂，一定要等毛豆完全冷却之后再浸泡，冷藏浸泡入味效果更好，做好的家常糟毛豆口感脆嫩，糟香清爽，是很受欢迎的冷盘小菜。

准备食材

制作步骤

1. 处理毛豆：毛豆剪去两头尖角，反复搓洗干净表面绒毛和泥沙，冲洗沥干。
2. 煮制毛豆：锅里加水，放入姜片、八角、少许食盐和几滴食用油，水开下入毛豆，中火煮 8 到 10 分钟，煮到毛豆断生，豆粒保持脆嫩，不要煮太烂。
3. 冷却沥干：毛豆捞出，立刻过凉白开降温，充分沥干表面水分。
4. 糟卤浸泡：把毛豆放进干净容器，倒入糟卤没过毛豆，盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡 3 小时以上，入味之后就可以捞出食用，家常糟毛豆完成。

烹饪要点

• 煮毛豆时间不能过长，煮太软的话家常糟毛豆口感发面，失去脆嫩感。
• 容器一定要无油无水，不然浸泡的时候家常糟毛豆容易变质。
• 糟卤可以重复使用一次，二次使用之后风味变淡，不建议多次反复浸泡。

家常糟毛豆糟香浓郁，脆嫩咸鲜，制作简单，属于可以提前预制的冷盘小菜，家庭聚餐或者日常佐餐都很适合。

【常见问题】

问题 1：家常糟毛豆为什么一定要放凉再泡糟卤？

回答 1：家常糟毛豆如果热毛豆直接泡糟卤，高温会让毛豆发黄软烂，糟香也容易挥发，做家常糟毛豆等毛豆完全冷却之后浸泡，才能保持翠绿脆嫩。

问题 2：家常糟毛豆泡多久入味最好？

回答 2：家常糟毛豆冷藏浸泡 3 小时以上入味效果不错，喜欢味道更浓可以浸泡过夜，但是家常糟毛豆浸泡时间不要超过 24 小时，味道会过重。

问题 3：家常糟毛豆可以用剥好的毛豆仁吗？

回答 3：家常糟毛豆可以使用剥好的毛豆仁，能省去剥荚步骤，但是带荚制作的家常糟毛豆糟香留存更好，豆粒不容易破皮。

问题 4：家常糟毛豆可以常温浸泡吗？

回答 4：家常糟毛豆不推荐常温长时间浸泡，气温高的时候容易变质，做家常糟毛豆优先选择冰箱冷藏浸泡，食用更稳妥。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质、灶具火力不同，成品口感会存在差异，不构成任何营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食用。