蒸香嫩鸡翅是少油健康的家常蒸菜，不用煎炒，依靠蒸汽把鸡翅蒸熟，成品软嫩多汁，入味不柴，老人小孩都爱吃。鸡翅肉质细嫩，提前腌制可以让调味渗入肉内，加上淀粉锁水，能避免蒸制过程中水分流失，水开上锅大火快蒸，缩短加热时长，最大程度保留鸡翅本身的鲜汁，做法简单，不用看管火候，适合日常做给全家吃。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面各划两刀，放进清水浸泡 10 分钟泡出血水，捞出用力挤干水分。
2. 腌制鸡翅：鸡翅放入大碗，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、姜片葱段抓拌均匀，放入淀粉抓匀，最后加食用油封层，腌制 25 分钟。
3. 上锅蒸制：腌好鸡翅平铺在蒸盘，不要堆叠，蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 18 分钟。
4. 出锅点缀：蒸好挑掉葱姜，可撒少许葱花，盘里的原汁保留，直接上桌。

制作要点

• 鸡翅划刀是关键，能加快入味，也能保证内部熟透。
• 一定要水开再上锅蒸，大火蒸制，时间不要超过 20 分钟，时间太久蒸香嫩鸡翅肉质会收缩变老。
• 蚝油和生抽都含盐，调味不要额外多加盐，避免蒸香嫩鸡翅偏咸。
• 蒸盘内鸡翅平铺，叠太厚会受热不均，部分鸡翅熟度不一致。

做好的蒸香嫩鸡翅，肉嫩多汁，咸鲜入味，少油清淡，搭配米饭或者搭配素菜，就是一份营养均衡的家常餐。

【常见问题】

问题 1：蒸香嫩鸡翅可以提前一晚腌制吗？

回答 1：蒸香嫩鸡翅可以提前一晚腌制，密封放入冰箱冷藏，只是腌渍时间长咸味会加重，蒸香嫩鸡翅蒸之前可以尝一下料汁咸度。

问题 2：蒸香嫩鸡翅蒸出来血水很多是什么原因？

回答 2：蒸香嫩鸡翅蒸出来血水多，是前期没有充分泡出血水并且挤干，做蒸香嫩鸡翅一定要提前浸泡去血水，才能减少蒸盘里多余血水。

问题 3：蒸香嫩鸡翅能用翅根代替鸡翅中吗？

回答 3：蒸香嫩鸡翅可以用翅根代替鸡翅中，翅根个头更大，做蒸香嫩鸡翅蒸制时间要适当延长，保证内部完全熟透。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽类食材务必彻底蒸熟，烹饪请注意用火用电安全。