炸饹馇千子是北方传统风味小吃，用饹馇皮卷上调味肉馅，切段之后入锅炸制，外皮焦香酥脆，内里馅料鲜嫩多汁，豆香混合肉香，咸香适口，直接吃或者蘸椒盐都很好。饹馇本身是绿豆面摊制的薄皮，自带独特豆香，卷馅之后经过油炸，面皮变得干脆，肉馅锁在内部不会干柴，相比普通炸卷类小吃，豆香是它最大特色，制作重点是饹馇皮卷紧、封口粘牢，油温把控稳定，避免炸的时候开口散馅，炸好之后可以复炸提升酥脆度。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末加姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉，顺着同一方向搅打上劲备用。
2. 饹馇皮平铺，均匀铺上一层肉馅，边缘抹上淀粉水，从一端紧紧卷成长筒。
3. 卷好之后静置几分钟，让封口粘合牢固，切成均等小段。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，逐段下入饹馇千子，中小火慢炸。
5. 炸到外皮金黄定型捞出，升高油温复炸 20 秒，外皮更加酥脆，控油装盘，可搭配椒盐。

制作小贴士

• 卷的时候一定要紧实，封口淀粉水抹匀，不然炸饹馇千子受热之后容易开口漏馅。
• 饹馇皮比较薄，全程中小火，大火很容易外皮炸焦，内部肉馅还没有熟透。
• 肉馅不要铺太厚，太厚的炸饹馇千子不容易炸透，还容易撑破饹馇皮。

炸饹馇千子核心要点就是卷紧粘牢、中小火慢炸、复炸增脆，成品豆香浓郁，外酥内嫩，是很有地方特色的传统炸货小吃。

【常见问题】

问题 1：炸饹馇千子炸的时候开口漏馅是什么原因？

回答 1：炸饹馇千子开口漏馅大多是卷得松散，封口淀粉水没有粘牢，卷紧之后边缘抹淀粉水静置粘合，就能减少漏馅情况。

问题 2：炸饹馇千子外皮不酥脆怎么办？

回答 2：炸饹馇千子外皮不酥脆一般是没有复炸，初次炸定型之后升高油温复炸短时间，酥脆感会明显提升。

问题 3：炸饹馇千子里面肉馅不熟是什么问题？

回答 3：炸饹馇千子肉馅不熟是油温太高，外表快速上色，内部受热不足，保持中小火慢炸，适当延长炸制时间保证肉馅熟透。

【免责申明】

本文仅为家常小吃制作参考，食材调味可根据个人口味调整，油炸食品热量较高，建议适量食用，本文不构成医疗及饮食健康指导。