时令菜疙瘩是北方农家经典蒸制主食，选用当季新鲜时令野菜或者绿叶蔬菜混合玉米面、小麦面拌匀，上锅蒸熟后口感松软有菜香，可蘸蒜汁、辣椒油直接吃，也可以二次煎炒，低脂清淡，换季的时候做非常合适，做法简单不用复杂调味。

这道菜受欢迎，是因为可以随季节更换菜种，春天用蒲公英、荠菜，夏秋用灰灰菜、红薯叶，食材应季新鲜，蔬菜搭配粗粮，主食配菜二合一，蒸制方式少油健康，菜和面比例把控好，成品不会散块也不会过硬，保留蔬菜本身清甜味道。

食材准备

前期处理

• 时令菜摘去老根黄叶，反复冲洗泥沙，沥干表面水分，水分不能太大，不然菜疙瘩容易成团发黏
• 锅中烧开水，下入时令菜焯烫 30 秒，捞出过凉水，用力挤干多余水分，切碎备用
• 玉米面和小麦面粉混合，加少许盐、五香粉拌匀

蒸制步骤

• 切碎的时令菜放入大盆，淋一勺食用油抓匀，分次撒入混合面粉，边撒边翻拌，让每一片菜叶都裹上面粉，菜和面粉松散粘连，抓起来能成团，松手又能散开最合适
• 蒸锅加水烧开，蒸屉铺屉布，把拌好的菜疙瘩均匀铺上去，不要压太实，留透气空隙
• 大火上汽之后蒸 12 到 15 分钟，关火焖 2 分钟再开盖
• 调蘸料：蒜末加生抽、香醋、辣椒油搅匀，蒸好的时令菜疙瘩取出，蘸料食用，喜欢的也可以出锅后下锅加葱花煎至表面微焦

成品要点

关键是菜叶一定要挤干水分，面粉分次添加，不要一次性倒太多，蒸的时候不要压实，保证蒸汽流通，蒸好尽快食用，存放久了时令菜疙瘩会发硬，二次加热可以复蒸或者煎制恢复松软口感。

【常见问题】

问题 1：时令菜疙瘩为什么蒸完发黏？

回答 1：时令菜疙瘩发黏大多是菜叶水分没有挤干，面粉裹得太厚，拌的时候菜叶带水过多，蒸完就会黏成一坨，提前挤干菜水就能改善。

问题 2：时令菜疙瘩可以只用白面制作吗？

回答 2：时令菜疙瘩可以只用白面制作，但是口感偏软，加入玉米面之后粗粮香气更足，也是传统农家版本的做法。

问题 3：时令菜疙瘩蒸好可以冷冻保存吗？

回答 3：时令菜疙瘩蒸好冷却之后可以分装冷冻，下次吃之前复蒸加热，风味基本保留，不建议常温久放容易变质。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，野菜类食材请确认品种无毒可食用，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。