篙笋肉炒肉是家常很受欢迎的快手菜，篙笋也就是莴笋，脆嫩清甜，搭配肉片同炒，肉片滑嫩，篙笋保留脆感，荤素搭配清爽不腻，做法简单，十几分钟就能做好，配米饭非常下饭。做好篙笋肉炒肉重点是肉片提前腌制滑嫩，篙笋切片之后可以稍微腌一下去生水，大火快炒，不要长时间焖煮，不然篙笋变软失去脆度，调味清淡，突出篙笋本身清甜和肉香。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉切片，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 篙笋削掉外皮老筋，切成薄片，撒少许盐抓一下静置 5 分钟，杀出少量水分，冲洗沥干。
3. 热锅倒油，下入腌好肉片滑炒，炒到肉片变色立刻盛出备用。
4. 同一口锅，下姜蒜爆香，倒入篙笋片大火翻炒 1 到 2 分钟，炒到篙笋断生变翠绿。
5. 倒回肉片，加入剩余生抽、少许盐和一点点白糖，快速翻拌均匀，入味马上出锅。

制作要点

• 篙笋外层老筋一定要削干净，不然篙笋肉炒肉嚼起来发硬发柴。
• 肉片不要炒太久，变色就盛出，回锅短时间翻拌，篙笋肉炒肉肉片才嫩滑不老。
• 全程大火快炒，长时间加热篙笋会软塌，篙笋肉炒肉脆感就变差。

这道篙笋肉炒肉成品篙笋脆爽，肉片滑嫩，清甜带肉香，喜欢微辣还可以加青椒丝同炒，做成升级版篙笋肉炒肉。

【常见问题】

问题 1：篙笋肉炒肉篙笋变软是什么原因？

回答 1：篙笋肉炒肉篙笋变软大多是炒制时间太长，或者没有大火快炒，做篙笋肉炒肉篙笋下锅大火快炒断生就调味出锅，就能保持篙笋脆嫩口感。

问题 2：篙笋肉炒肉肉片发柴怎么办？

回答 2：篙笋肉炒肉肉片发柴一般是没有提前腌制，肉片炒制时间过久，做篙笋肉炒肉肉片加淀粉料酒腌制，滑炒变色盛出，回锅短时间翻拌，篙笋肉炒肉肉片就嫩滑不柴。

问题 3：篙笋肉炒肉可以用五花肉吗？

回答 3：篙笋肉炒肉可以用五花肉，五花肉煸炒出油之后香气更浓，但是油脂偏重，做出来的篙笋肉炒肉会偏油，喜欢清淡口感还是推荐用前腿瘦肉制作篙笋肉炒肉。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。