盐豆煎鸡蛋是一道快手家常菜，盐豆本身自带咸香发酵风味，和鸡蛋混合之后煎成蛋饼，外焦里嫩，咸香下饭，几分钟就能做好，非常适合早餐或者简餐。这道菜重点是盐豆本身含盐量很高，调味的时候基本不用额外加盐，下锅之后中小火慢煎定型，火太大容易把蛋饼煎糊，盐豆香味还没有充分释放，掌握火候和咸度把控，成品口感稳定。

食材准备

制作步骤

1. 预处理盐豆：盐豆简单冲洗一下，沥干水分，喜欢口感细腻可以稍微切碎一点。
2. 打散蛋液：鸡蛋打入碗中，放入盐豆、葱花，轻轻搅拌均匀，不需要额外加盐。
3. 起锅煎制：平底锅倒油，中小火预热，把混合好的蛋液全部倒入锅中。
4. 定型翻面：底部凝固之后，把蛋饼翻面，继续煎另一面，煎到两面金黄。
5. 出锅切块：煎好之后盛出，切成小块就可以直接食用。

制作要点

• 盐豆本身偏咸，切记不要再多加盐，不然盐豆煎鸡蛋会过咸无法入口。
• 中小火煎制，大火容易外层焦糊，内部蛋液还没有完全凝固。
• 喜欢嫩口就不要煎太久，喜欢焦香口感可以多煎一会儿，让盐豆煎鸡蛋表面焦脆。
• 可以根据喜好加少许白胡椒粉提香，不要放重调料掩盖盐豆本身风味。

盐豆煎鸡蛋做法简单，出菜速度快，发酵咸香搭配蛋香，配粥配米饭都很合适，现煎现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：盐豆煎鸡蛋为什么很咸？

回答 1：盐豆煎鸡蛋偏咸，主要是盐豆本身盐分高，还额外加盐造成的，做盐豆煎鸡蛋不需要再加盐，也可以提前用水稍微浸泡盐豆降咸。

问题 2：盐豆煎鸡蛋可以打散分开炒吗？

回答 2：盐豆煎鸡蛋可以分开炒，先把盐豆炒香再倒入蛋液，这种做法盐豆香味更突出，盐豆煎鸡蛋风味会更浓郁。

问题 3：盐豆煎鸡蛋可以加辣椒吗？

回答 3：盐豆煎鸡蛋可以加辣椒碎同煎，增加香辣口感，但是会改变盐豆煎鸡蛋原本纯粹咸香的味道。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，发酵豆制品肠胃敏感人群谨慎食用，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业餐饮指导。