黄瓜虾仁馅是一款清淡鲜美的包点馅料，适合做包子、蒸饺、锅贴，黄瓜脆嫩清甜搭配虾仁弹嫩鲜甜，整体口感清爽不油腻，没有厚重肉馅的闷感，很适合喜欢清淡口味的人群。黄瓜水分含量很高，直接拌进馅里会持续出水，导致面皮被泡软，包的时候还容易漏汤，所以一定要盐腌杀水挤干，虾仁切粒不要剁成泥，保留颗粒咀嚼感，调馅最后再放油锁水，顺序做错很容易让黄瓜继续渗水，拌好之后建议尽快包制，不要长时间静置。

食材准备

预处理清单

1. 黄瓜洗净擦成丝，加一小勺盐抓匀静置 10 分钟杀出水分，用力挤干汁水备用
2. 虾仁挑除虾线，冲洗沥干，切成大粒，不要剁太碎，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟
3. 准备姜末、葱末，所有材料提前分开放置
4. 提前确认，挤干的黄瓜丝可以稍微切短一点，方便包制

调馅步骤

1. 把腌好的虾仁粒放入大碗，加入姜末、葱末、白糖、少许盐拌匀
2. 倒入挤干水的黄瓜丝，先轻轻翻拌混合
3. 加入食用油和香油，拌匀封住食材表面，减少后续出水
4. 尝一下咸度，按需补盐，调馅完成之后立刻开始包制，不建议长时间存放

黄瓜虾仁馅重点就是黄瓜杀水挤干、虾仁保留颗粒、最后淋油锁水，成品清甜弹嫩，清爽多汁，做蒸饺包子口感都很合适。

【常见问题】

问题 1：黄瓜虾仁馅包的时候一直出水是什么原因？

回答 1：黄瓜虾仁馅包的时候一直出水，大多是黄瓜没有盐腌挤干，或者拌馅之后放置太久，提前杀水挤干并且现调现包就能解决出水问题。

问题 2：黄瓜虾仁馅可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：黄瓜虾仁馅可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要挤干多余水分再腌制，只是弹嫩口感会略差于新鲜虾仁。

问题 3：黄瓜虾仁馅可以加猪肉吗？

回答 3：黄瓜虾仁馅可以少量添加猪肉馅混合，但是会改变原本清爽风格，想保留纯鲜脆口感建议只使用虾仁和黄瓜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常包点馅料参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，特殊体质食用前请结合自身情况判断。