炒螺丝辣椒脆嫩鲜辣，大火快炒就能出锅，螺丝辣椒外形卷曲，辣味浓郁，带一点清甜味，非常适合素炒，配米饭特别开胃，做法简单，全程十几分钟就能完成，是很经典的家常快手菜。螺丝辣椒肉质偏薄，大火快炒可以保住脆感，不会炒软发皮，简单调味就能突出辣椒本身的鲜辣香气，不用复杂配料也很好吃。

准备食材

制作步骤

1. 螺丝辣椒先摘掉蒂，冲洗干净，拍扁，切成段，喜欢更入味可以用刀把辣椒表面拍裂，沥干表面水分，防止下锅溅油。
2. 大蒜去皮拍碎切成蒜粒备用。
3. 锅烧热，不放油，把螺丝辣椒倒进锅里干煸，小火煸炒到辣椒表皮起皱，微微焦斑，盛出来，这一步能让炒螺丝辣椒更香，减少生青味。
4. 锅里倒入食用油，下蒜粒爆香，再倒入干煸好的螺丝辣椒转大火快速翻炒。
5. 加入生抽、少许盐、小半勺白糖，喜欢酸香可以加半勺陈醋，继续翻炒 1 分钟，调味均匀就可以关火出锅。

小要点

• 炒螺丝辣椒一定要大火快炒，炒太久辣椒会软塌，失去脆嫩口感。
• 干煸的时候不要炒糊，出现焦斑就可以盛出，焦黑过多会发苦。
• 盐量要控制，生抽本身有咸味，避免炒螺丝辣椒过咸。

炒螺丝辣椒鲜辣脆爽，蒜香融合辣椒本身的香辣，干煸之后香气更足，素炒清爽不油腻，一餐吃完口感最佳。

【常见问题】

问题 1：炒螺丝辣椒为什么要先干煸？

回答 1：炒螺丝辣椒先干煸可以去除生青味，让辣椒表皮起皱，后续下锅调味的时候更容易入味，成品香气更浓郁。

问题 2：炒螺丝辣椒可以加肉一起炒吗？

回答 2：炒螺丝辣椒可以搭配五花肉同炒，先把五花肉煸出油，再放入螺丝辣椒翻炒，肉香搭配辣香，风味会更厚重。

问题 3：炒螺丝辣椒太辣怎么缓解？

回答 3：炒螺丝辣椒如果觉得辣味太重，可以在炒制时多加一点白糖，或者搭配鸡蛋同炒，中和强烈的辣味。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用辣椒需量力而行，制作时注意食材新鲜卫生。