杭椒炒包菜是一道香辣开胃的快手素菜，包菜脆爽，搭配杭椒的鲜辣，大火快炒之后带着干香，配米饭非常下饭，做法简单耗时短，核心要点是包菜手撕不要切，全程大火快炒，提前把水分控干，包菜叶片厚，直接刀切容易断面出水，手撕的边缘不规则，更能挂住香辣味道，杭椒本身辣度适中，不会像小米辣那么冲，喜欢重辣可以增加杭椒用量，调味保持简单，突出包菜本身清甜和杭椒鲜辣，新手也可以轻松完成。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理包菜：去掉包菜硬芯，用手把包菜撕成大片，放到清水冲洗，洗好之后充分沥干表面水分。
2. 处理杭椒：杭椒去蒂，可以斜切成段，怕太辣可以把里面椒籽去掉，蒜切片备用。
3. 热锅爆香：开大火，锅烧热倒入食用油，下入蒜片、杭椒段翻炒，炒出杭椒的香辣味。
4. 下包菜翻炒：倒入沥干的包菜，保持大火持续翻炒，让包菜受热均匀。
5. 调味：包菜变软塌颜色变亮，加入生抽、食盐、少许白糖，继续快速翻炒十几秒。
6. 出锅：调味均匀马上关火盛盘，不要继续在锅里焖。

制作要点

• 包菜一定要沥干水分，带水太多会变成水煮，杭椒炒包菜就失去干香脆感。
• 全程大火快炒，炒制总时长控制在 3 分钟左右，炒太久包菜软烂发黄。
• 盐和生抽不要放太早，提前调味会让包菜大量出水，影响杭椒炒包菜口感。
• 不能吃辣的人，杭椒可以减少数量，或者提前去掉全部椒籽降低辣度。

按照这套流程做好的杭椒炒包菜，包菜脆嫩，杭椒鲜辣，干香入味，是简单省事的下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：杭椒炒包菜出水严重是什么原因？

回答 1：杭椒炒包菜出水大多是包菜没有沥干，或者火候偏小焖炒太久，下次做杭椒炒包菜提前控干水分，保持大火快炒就能改善。

问题 2：杭椒炒包菜可以用刀切包菜吗？

回答 2：杭椒炒包菜可以用刀切包菜，但是手撕包菜边缘不规则，成品更香，做杭椒炒包菜优先推荐手撕处理。

问题 3：杭椒炒包菜可以加五花肉一起炒吗？

回答 3：杭椒炒包菜可以加五花肉一起炒，五花肉煸出油脂之后再下包菜和杭椒，做出来的杭椒炒包菜油香更足。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，肠胃敏感、容易上火人群食用杭椒炒包菜需要控制分量，食用后如有不适，请停止食用并及时就医。