柠檬煎鸡块是清爽开胃的家常煎制荤菜，鸡块外皮微焦，肉质嫩而多汁，柠檬的清香酸感中和鸡肉油脂，吃起来不腻口，配米饭、意面或者当作小食都很合适。鸡肉提前腌制锁水去腥，中小火慢煎让鸡块熟透并形成焦香外壳，之后搭配柠檬调的酸甜薄芡，柠檬香气可以充分裹在鸡块表面，相比普通香煎鸡块，柠檬煎鸡块风味更清新，做法简单，日常正餐快手就能完成，只要控制柠檬用量，就不会出现酸味过重发苦的问题。

食材准备

制作步骤

鸡腿肉切成大小均匀的鸡块，放入碗中，加料酒、一半生抽、淀粉、黑胡椒碎、少许盐抓匀，腌制 15 分钟。

提前调柠檬酱汁，碗里放入柠檬汁、剩余生抽、白糖、清水搅拌均匀，柠檬皮屑备用。

平底锅倒入食用油，中小火下入腌好的鸡块，一面煎到金黄定型之后翻面，两面都煎出焦色，内部完全熟透盛出。

锅中留底油，下入姜蒜末爆香，倒入调好的柠檬酱汁，小火熬到酱汁微微浓稠。

把煎好的鸡块倒回锅中，快速翻拌，让鸡块均匀裹上柠檬酱汁，撒上柠檬皮屑，尝味按需补少量盐，柠檬煎鸡块就可以出锅装盘。

制作要点

柠檬不要长时间高温久煮，久煮之后柠檬煎鸡块容易带出苦涩味，酱汁熬稠之后快速翻拌出锅就可以。鸡块优先选去骨鸡腿肉，鸡胸肉做柠檬煎鸡块很容易干柴。煎制保持中小火，大火容易外皮糊掉里面还没熟。喜欢果香更浓郁，出锅可以放几片新鲜柠檬装饰，但是不要长时间浸泡在热酱汁里面，避免苦味析出。

【常见问题】

问题 1：柠檬煎鸡块为什么优先选鸡腿肉？

回答 1：制作柠檬煎鸡块优先选鸡腿肉，鸡腿肉油脂充足，做好的柠檬煎鸡块嫩而多汁，鸡胸肉制作柠檬煎鸡块很容易煎干发柴，口感偏硬。

问题 2：柠檬煎鸡块柠檬为什么会发苦？

回答 2：柠檬煎鸡块如果柠檬皮白瓤接触高温久煮，或者柠檬汁长时间熬煮，就会析出苦味，做柠檬煎鸡块建议酱汁短时间熬制，避开白瓤。

问题 3：柠檬煎鸡块可以提前腌制很久吗？

回答 3：柠檬煎鸡块一般腌制 15 分钟就足够，腌制时间太久鸡肉会析出水分，煎的时候不容易形成焦香外壳，柠檬煎鸡块成品口感偏老。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、鸡块大小影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。