蒜苔香菇肉是一道很受欢迎的家常小炒，蒜苔脆嫩，香菇鲜香，肉片滑嫩，三种食材搭配在一起味道融合得很好，蒜苔的清辛、香菇的醇厚、肉香互相衬托，咸香下饭，做法不复杂，平时工作日晚餐做这道菜非常合适。想要做好蒜苔香菇肉，重点是肉片提前腌制滑炒，香菇挤干水分炒出香味，蒜苔保持大火快炒，不能炒太久，不然蒜苔变软失去脆感，香菇也会水塌塌不出香。

食材准备

制作步骤

1. 肉片放入碗里，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 蒜苔洗净切小段，泡发香菇挤干水分切条，姜蒜备好。
3. 热锅倒油，下入腌好的肉片滑炒，炒到肉片变色盛出备用。
4. 同一口锅，下入姜蒜爆香，倒入香菇中小火煸炒，把香菇香味炒出来。
5. 倒入蒜苔转大火快速翻炒，炒到蒜苔颜色变翠绿。
6. 倒回炒好的肉片，加入剩余生抽、老抽、白糖，加盐继续翻炒均匀，入味就可以出锅。

制作要点

• 香菇泡好一定要挤干水分，这样煸炒之后香气更浓，不会出水稀释味道。
• 蒜苔如果偏老，可以提前焯一下水，但是不要久焯，否则蒜苔香菇肉会失去脆感。
• 肉片提前腌制加淀粉，成品滑嫩不柴，不要直接生炒肉片。

这道蒜苔香菇肉成品色泽油亮，蒜苔脆爽，香菇吸满肉香，肉片嫩滑，配米饭特别下饭，家里没有干香菇，换成鲜香菇也可以制作蒜苔香菇肉。

【常见问题】

问题 1：蒜苔香菇肉蒜苔炒老怎么办？

回答 1：蒜苔香菇肉里蒜苔炒老一般是炒制时间太长，全程大火快炒，看到蒜苔变翠绿就可以下肉片调味，久炒蒜苔会发黄变软，蒜苔香菇肉的脆感就没了。

问题 2：蒜苔香菇肉可以用五花肉吗？

回答 2：蒜苔香菇肉可以用五花肉，五花肉油脂更香，炒的时候先把五花肉油脂煸炒出来，再下香菇和蒜苔，做出来的蒜苔香菇肉香气会更浓郁。

问题 3：蒜苔香菇肉出水是什么原因？

回答 3：蒜苔香菇肉出水大多是香菇没有挤干水分，或者火力偏小长时间焖炒，香菇本身水分大量释放，做蒜苔香菇肉的时候提前挤干香菇水分，保持大火快炒就能减少出水。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。