酸菜虾仁包口感咸鲜带酸，虾仁 Q 弹鲜嫩搭配酸菜的清爽解腻，包子皮松软有嚼劲，是很适合家庭制作的特色早餐，整体制作难度不高，调馅是决定成品味道的关键，把控好酸菜的咸度和虾仁的鲜嫩度就能做出好吃的成品。酸菜本身自带发酵酸味和盐分，搭配高蛋白的虾仁可以中和酸菜的厚重感，避免纯酸菜馅过于单调发腻，面皮选用常规中筋面粉发酵，发酵到位包子才会蓬松不塌陷，虾仁提前处理去虾线，腌制锁水，炒制酸菜可以去掉生酸菜的涩味，让馅料香气更融合。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵，温水融化酵母和白糖，倒入面粉中揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到面团体积变大两倍，内部呈蜂窝状态。
2. 预处理馅料，虾仁洗净挑除虾线，切成大粒，加少许白胡椒粉和生抽抓匀腌制十分钟；酸菜挤干多余水分，切碎备用。
3. 炒香馅料，锅中倒油，下姜末肉末炒散变色，放入酸菜翻炒两三分钟，炒出酸菜香气，放凉之后和腌好的虾仁、葱花混合，尝一下咸度，酸菜本身偏咸就不要再额外加盐，搅拌成酸菜虾仁包馅料。
4. 包制包子，发酵好的面团排气揉匀，分成大小均匀的面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量酸菜虾仁包馅料，捏出褶子封口。
5. 二次醒发，包好的酸菜虾仁包摆到蒸笼里，静置醒发十五到二十分钟，看到包子轻微膨大变轻再开火。
6. 蒸制，冷水上锅大火烧开之后转中火蒸十二分钟，关火焖三分钟再开盖，防止包子遇冷回缩塌陷。

制作要点提示

虾仁不要切太碎，保留颗粒感吃起来更有口感，酸菜一定要充分挤干水分，馅料出水太多会造成包子破皮塌底，二次醒发不能省略，醒发不足成品会偏硬，关火焖制这一步能稳定面皮蓬松度。

酸菜虾仁包成品外皮松软，内馅酸香鲜弹，喜欢风味更浓还可以加少许香油提味，适合早餐或者加餐，一次可以多做一些冷冻保存，吃之前复蒸即可。

【常见问题】

问题 1：酸菜虾仁包的馅料出水怎么办？

回答 1：酸菜虾仁包馅料出水主要是酸菜没有挤干水分，虾仁腌制后析出汁水，处理方法是酸菜切碎之后用力挤干，炒好的酸菜完全放凉再混合虾仁，不要趁热拌馅，就能减少酸菜虾仁包馅料出水。

问题 2：蒸好的酸菜虾仁包为什么会塌陷？

回答 2：酸菜虾仁包塌陷常见原因是二次醒发过度，或者蒸好之后立刻开盖，温差太大面皮收缩，制作酸菜虾仁包的时候醒发至轻膨状态就可以上锅，关火后焖三分钟再开盖，就能避免塌陷。

问题 3：酸菜虾仁包虾仁变老怎么解决？

回答 3：酸菜虾仁包虾仁变老一般是蒸制时间太长，酸菜虾仁包大火蒸十二分钟就足够，虾仁颗粒不需要长时间高温加热，过长时间蒸制会让虾仁收缩发硬，保持规定蒸制时长就能锁住虾仁嫩度。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请注意操作安全，食材过敏人群请避开相关原料，成品口感会受发酵、火候等因素影响，不代表绝对统一效果。