叉烧汁猪排是一道带着广式风味的家常菜品，用叉烧汁腌制猪排之后煎制或者焖烧，猪排色泽红亮，甜咸适口，肉质软嫩多汁，带着叉烧独有的蜜香，配米饭、意面都很合适，做法不难，很适合家庭日常制作。这道菜受欢迎，是因为叉烧汁本身已经调配好甜咸风味，不用自己复杂调酱，腌制之后猪排充分入味，煎制之后表面微微焦香，内里保留肉汁，不会干柴，还可以根据口味增减叉烧汁用量，适配不同人的口味偏好。

食材清单

制作步骤

1. 猪排用刀背轻轻拍松，方便入味，表面划两刀防止煎的时候卷曲。
2. 猪排放入碗中，加入姜片蒜末、料酒、一半叉烧汁，抓匀腌制，冷藏腌制至少 1 小时，时间充足可以腌过夜。
3. 热锅倒油，放入腌好的猪排，中小火两面煎至表面金黄定型。
4. 倒入剩下的叉烧汁，再加少量清水，转小火盖盖焖 8 到 10 分钟。
5. 最后开大火把汤汁收浓稠，让酱汁裹满猪排，就可以盛出装盘。

整体来看，叉烧汁猪排重点在于充分腌制，焖煮火候不要太大，避免汁水收干肉质变柴，成品红亮诱人，甜香突出，喜欢重口味还可以在收汁时加一点点黑胡椒提味。

【常见问题】

问题 1：叉烧汁猪排可以用烤箱制作吗？

回答 1：叉烧汁猪排可以用烤箱制作，腌制好之后放入烤箱 200 度烘烤，中途刷上叉烧汁，烤出来焦香感更强，不用守着锅煎制。

问题 2：叉烧汁猪排腌制时间太短会怎么样？

回答 2：叉烧汁猪排如果腌制时间太短，酱汁味道很难渗进肉里面，只有表面有味，内部偏淡，建议至少腌制一小时以上效果更好。

问题 3：叉烧汁猪排做好可以冷藏保存吗？

回答 3：叉烧汁猪排做好之后密封冷藏可以存放 2 天，复热的时候小火加热，避免长时间高温加热让肉质变老。

【免责申明】

本文仅为食谱分享，不替代专业饮食建议，食材用量可根据个人食量与口味调整，对猪肉过敏人群请谨慎食用叉烧汁猪排。