丝瓜蒸扇贝是一道清爽鲜美的清蒸家常菜，把软嫩丝瓜铺底，放上处理好的扇贝，搭配蒜蓉上锅短时间蒸制，成品扇贝鲜甜 Q 弹，丝瓜吸满海鲜汤汁，清淡不油腻，保留食材本味，很适合家庭宴客或者日常清淡饮食。扇贝本身自带海水鲜度，丝瓜口感水润，两者搭配可以互相提味，蒜蓉是这道菜的风味关键，能压住海腥味又不会抢海鲜本身的鲜，重点难点是扇贝清理干净沙肠，把控蒸制时长，扇贝蒸太久会收缩变老，丝瓜蒸过头还会软烂出水。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 处理扇贝：扇贝用刷子刷净外壳，撬开，去掉黑色沙袋，把贝肉冲洗干净，加料酒、姜丝腌制 5 分钟去腥。
2. 处理丝瓜：丝瓜去皮，切成厚圆片，整齐铺在盘底，再把腌制好的扇贝摆放在丝瓜片上面。
3. 制作蒜蓉料：蒜蓉分成两份，一份用热油激香，混合生抽、少许盐，做成金银蒜蓉酱，均匀铺在每只扇贝上。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟，看到扇贝贝肉收缩定型就可以关火。
5. 收尾提香：蒸好取出，撒上葱花，喜欢可以再淋一小勺热油激香葱花，直接上桌。

制作关键要点

• 扇贝黑色沙袋一定要剔除干净，不然丝瓜蒸扇贝会吃到沙粒，影响口感。
• 水开之后再上锅蒸，严格控制时间，扇贝久蒸肉质会紧缩发硬。
• 丝瓜选嫩瓜，老丝瓜纤维粗，蒸完口感发柴。

【常见问题】

问题 1：丝瓜蒸扇贝蒸太久会怎么样？

回答 1：丝瓜蒸扇贝蒸太久，扇贝贝肉会收缩变老咬不动，丝瓜也会软烂出水，整道菜鲜味流失，控制在大火 6 到 8 分钟最合适。

问题 2：丝瓜蒸扇贝可以用冷冻扇贝吗？

回答 2：丝瓜蒸扇贝可以使用冷冻扇贝，提前充分解冻，清洗干净沙袋，腌制去腥时间稍长一点，只是鲜甜程度不如鲜活扇贝做的丝瓜蒸扇贝。

问题 3：丝瓜蒸扇贝蒜蓉可以提前一天做好吗？

回答 3：丝瓜蒸扇贝的蒜蓉不建议提前一天做好，蒜蓉长时间放置容易氧化变味，最好现做金银蒜蓉，蒸出来的丝瓜蒸扇贝蒜香更浓郁。

【免责申明】

本文为丝瓜蒸扇贝家常烹饪做法分享，调味用量可根据个人口味调整，海鲜类食材存在过敏风险，对扇贝过敏人群请勿食用，食材变质不新鲜请勿烹饪食用。