肉条炒苦笋是一道很有特色的家常小炒，肉条咸香带油脂香气，苦笋自带清爽微苦的风味，两者搭配之后苦感被肉香中和，吃起来鲜爽不腻，非常下饭，苦笋本身含有涩苦味，提前焯水能够去掉大部分涩味，保留独特清香，肉条先煸出油脂，再下入苦笋同炒，肉香可以渗透进笋条里面，整道菜做法不难，重点掌握苦笋预处理和火候，大火快炒维持苦笋脆嫩口感，日常正餐搭配米饭，喜欢山野风味的家庭很适合做这道肉条炒苦笋。

食材准备

制作步骤

食材预处理：苦笋剥壳洗净切条，烧开水下锅焯煮 2 分钟，捞出过凉水沥干，去除涩苦味；五花肉切肉条，加少许料酒抓腌备用。

煸炒肉条：起锅少油，下入肉条中火煸炒，把肉条煸到微焦出油，放入姜蒜、干辣椒爆香。

合炒调味：倒入焯好水的苦笋条转大火快速翻炒，加入生抽、白糖，翻炒均匀之后尝味，按需补食盐，继续翻拌入味就可以关火装盘。

制作小要点

苦笋焯水这一步不能省略，不焯水直接炒，肉条炒苦笋涩苦味会很重，影响入口口感。

肉条优先选五花肉，煸出油脂之后和苦笋搭配更香，纯瘦肉炒出来会偏干柴。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，苦笋炒久会变软，失去脆嫩的山野清香。

【常见问题】

问题 1：肉条炒苦笋可以用罐头苦笋吗？

回答 1：肉条炒苦笋可以使用罐头苦笋，罐头苦笋本身已经预处理，做肉条炒苦笋之前冲洗沥干，炒制时间可以缩短，风味和新鲜苦笋略有差别。

问题 2：肉条炒苦笋苦味太重怎么处理？

回答 2：肉条炒苦笋苦味太重，一般是焯水时间不足，制作肉条炒苦笋延长苦笋焯水时间，调味加少量白糖，就能有效降低苦笋的苦涩感。

问题 3：肉条炒苦笋可以冷藏存放吗？

回答 3：肉条炒苦笋建议现炒现吃，短期冷藏尽量当天吃完，存放之后苦笋脆感下降，肉条油脂口感变腻，肉条炒苦笋风味会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。