红烧鸡根翅是很受欢迎的家常红烧主菜，鸡根翅也就是鸡翅根，肉质紧实带骨，经过红烧焖煮之后酱汁牢牢裹住，咸鲜微甜，肉嫩不柴，入味透彻，配米饭特别下饭，家庭做法简单，不管是日常正餐还是待客都合适。鸡翅根带血水，直接烧会有腥味，而且外皮如果不先煎一下，成品汤汁容易浑浊，肉质也不容易上色，所以鸡翅根先焯水去腥，再煎到表面微黄，之后加酱汁小火焖煮，最后大火收汁，是红烧鸡根翅色泽红亮、入味不腥的关键，调味以红烧咸甜为主，香料不用多，突出鸡肉本身鲜香。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅根冲洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干；大蒜拍碎，姜切片，葱切段。
2. 热锅倒油，下入鸡翅根，中火煎制，把鸡翅根表面煎到微黄定型。
3. 放入姜片、葱段、蒜粒爆香，加生抽、老抽、冰糖翻拌，让鸡翅根均匀上色。
4. 倒入热水没过鸡翅根，转小火加盖焖煮 25 分钟，让鸡肉充分吸进酱汁味道。
5. 尝味按需补少量食盐，开大火收浓汤汁，汤汁变粘稠裹住鸡翅根就可以出锅。

关键要点

• 冷水焯水撇净血沫，是红烧鸡根翅去除腥味的核心步骤。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变紧难入味。
• 收汁阶段不停晃动锅子，防止酱汁糊底，不要长时间大火猛收。

做好的红烧鸡根翅色泽红亮，肉质软嫩，咸甜适口，喜欢带辣味可以加干辣椒同焖，趁热吃口感最佳，剩下的汤汁拌饭也很香。

【常见问题】

问题 1：红烧鸡根翅不入味是什么原因？

回答 1：红烧鸡根翅不入味是焖煮时间太短，或者水量太多味道偏淡，小火焖够 25 分钟，最后大火收浓酱汁，红烧鸡根翅入味效果会明显变好。

问题 2：红烧鸡根翅肉质发柴怎么办？

回答 2：红烧鸡根翅发柴是焖煮火候不对，或者收汁时间太久，小火慢焖保持微沸状态，收汁快速完成，不要长时间大火熬煮，鸡肉就不会干柴。

问题 3：红烧鸡根翅可以提前焯水冷冻吗？

回答 3：红烧鸡根翅可以提前焯水分装冷冻，下次拿出来解冻之后直接煎制红烧，适合提前备料，但是红烧鸡根翅还是现做口感更新鲜。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。