酱味空心菜是一道风味突出的家常快手素菜，脆嫩空心菜搭配黄豆酱或者甜面酱爆炒，酱香味浓郁，咸香入味，炒制时间短，出菜很快，非常适合日常正餐配米饭，喜欢重口素菜的家庭很爱做这道菜，做法简单，新手也不容易翻车。

这道菜好吃的关键是大火快炒，空心菜很容易熟，炒久就会发黄变软失去脆感，酱料本身自带盐分，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸，空心菜老梗需要摘除，老梗纤维粗，炒完嚼不动，提前处理好成品口感会清爽很多。

食材准备清单

制作要点

空心菜摘去老根老梗，清洗之后充分沥干水分，带水入锅会稀释酱味还容易出水。酱料可以提前和白糖调匀，下锅不容易结块。全程大火，从下锅到出锅控制在两分钟左右，保持空心菜翠绿脆嫩。

详细制作步骤

空心菜预处理，空心菜摘洗干净，摘掉老硬梗，切成合适长度，沥干表面水分，大蒜切末备用。

调酱料，黄豆酱加入半勺白糖搅拌均匀。

起锅热油，油温升高之后放入蒜末、干辣椒爆香，倒入调好的酱料小火炒出酱香味。

下入空心菜，转大火快速翻炒，让每一根空心菜都裹上酱味。

尝味判断咸度，如果酱味偏淡再补少量食盐，翻炒至空心菜变软塌，立刻关火装盘。

成品特点

酱味空心菜色泽翠绿，酱香浓郁，口感脆嫩，咸香下饭，属于风味素菜，也可以根据个人喜好换成普宁豆酱来制作，风味会略有差别。

【常见问题】

问题 1：酱味空心菜炒完发黄是什么原因？

回答 1：酱味空心菜发黄，大多是炒制时间太长，或者火候太小，做酱味空心菜一定要大火快炒，缩短加热时间，才能保持酱味空心菜翠绿外观。

问题 2：酱味空心菜味道太咸怎么办？

回答 2：酱味空心菜偏咸，是酱料本身含盐，又额外多加食盐，制作酱味空心菜要少放盐，还可以加半勺白糖中和咸味，改善酱味空心菜过咸问题。

问题 3：酱味空心菜可以用别的酱料替换黄豆酱吗？

回答 3：酱味空心菜可以换成甜面酱或者普宁豆酱，不同酱料风味不一样，普宁豆酱鲜咸突出，做出来的酱味空心菜是经典潮汕风味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，相关食材过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火安全。