凉瓜炒蛋是一道经典家常小炒，凉瓜也就是苦瓜，脆嫩微苦，鸡蛋蓬松滑嫩，两种食材搭配清爽不油腻，咸香适口很下饭，凉瓜本身带有清苦味道，提前盐腌焯水可以弱化苦涩感，鸡蛋先炒定型再和凉瓜合炒，能保持鸡蛋蓬松不碎，不会炒得老硬，整道菜制作简单耗时短，不需要复杂调料，大火快炒就能保留食材本味，日常早餐或者正餐搭配米饭都很合适，厨房新手也可以轻松做出好吃的凉瓜炒蛋。

食材准备

制作步骤

食材预处理：凉瓜对半切开，挖掉瓜籽，刮净内部白膜切成薄片，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，冲洗干净，烧开水下入凉瓜焯烫 30 秒捞出过凉水沥干；鸡蛋打入碗中加少许盐打散备用。

滑炒鸡蛋：起锅倒油，油温升高之后倒入蛋液，定型划散，鸡蛋炒熟之后盛出备用。

合炒调味：同一口锅下入蒜末爆香，倒入凉瓜大火翻炒，加入白糖、少许生抽，再倒回炒好的鸡蛋，加适量盐快速翻拌均匀，入味之后关火装盘。

制作小要点

凉瓜白膜一定要刮干净，这是苦味主要来源，处理到位凉瓜炒蛋苦感会柔和很多。

鸡蛋不要炒太老，定型划散就盛出，最后回锅短炒，成品更加蓬松滑嫩。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免凉瓜变软出水，失去脆爽口感。

【常见问题】

问题 1：凉瓜炒蛋可以不焯水吗？

回答 1：凉瓜炒蛋可以不焯水，但是生凉瓜苦味会比较重，做凉瓜炒蛋建议盐腌之后焯水，成品苦感更柔和，入口更容易接受。

问题 2：凉瓜炒蛋鸡蛋老是什么原因？

回答 2：凉瓜炒蛋鸡蛋发老一般是炒制时间过长，做凉瓜炒蛋鸡蛋先单独炒熟盛出，最后回锅短时间翻拌，就能保持鸡蛋滑嫩蓬松。

问题 3：凉瓜炒蛋可以冷藏存放吗？

回答 3：凉瓜炒蛋建议现炒现吃，短期冷藏尽量当天吃完，存放之后凉瓜出水变软，鸡蛋口感变柴，凉瓜炒蛋整体风味会明显下降。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，脾胃虚寒人群请结合自身情况选择食用。