鸡胗炒黄瓜是一道快手家常小炒，鸡胗处理到位炒出来脆弹不腥，黄瓜清爽解腻，两者搭配口感层次分明，咸鲜入味，十几分钟就能上桌，非常适合日常正餐配米饭。鸡胗自带嚼劲，但是如果没有提前去净筋膜、焯水或者火候把控不好，很容易老硬发柴还带腥味；黄瓜久炒会出水变软，失去脆感，所以这道菜关键就是预处理鸡胗，大火快炒，黄瓜不要炒太久。

食材准备

前期处理

1. 鸡胗撕掉表面白膜和多余油脂，冲洗干净，切成薄片，切好后加少许盐抓搓，再用清水反复冲净血水，沥干水分。
2. 鸡胗片放入碗中，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
3. 黄瓜清洗，切成斜片，喜欢口感更挺的可以提前撒一点点盐腌 2 分钟，之后倒掉析出的水分。
4. 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段备用。

炒制步骤

1. 锅中烧水，水微沸下入鸡胗，加姜片料酒，焯水大概 30 秒，看到鸡胗微微变色立刻捞出，过一遍凉水，沥干，这一步是鸡胗脆嫩的关键，不要久煮。
2. 起锅倒油，油热放入姜蒜干辣椒爆香。
3. 倒入焯好水的鸡胗，开大火快速翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，大概 1 分钟。
4. 倒入黄瓜片，继续大火快炒 30 秒，尝下味道，盐味不够就补少量盐，翻炒均匀马上关火出锅。

制作要点

• 全程大火快炒，鸡胗不能长时间焖煮，不然就会嚼不动。
• 黄瓜下锅后停留时间短，保留脆感，不要炒软塌。
• 鸡胗血水一定要清理干净，是去除腥味最重要的一步。

做好的鸡胗炒黄瓜鸡胗脆弹，黄瓜清爽，咸香带一点点辣味，配米饭十分下饭，新手按照这个流程操作，不容易炒老翻车。

【常见问题】

问题 1：鸡胗炒黄瓜鸡胗为什么会咬不动？

回答 1：鸡胗炒黄瓜如果焯水时间太长，或者炒制的时候小火久焖，鸡胗就会收缩变老变硬，嚼不动，做鸡胗炒黄瓜一定要短时间焯水，大火快炒。

问题 2：鸡胗炒黄瓜黄瓜出水太多怎么办？

回答 2：鸡胗炒黄瓜里黄瓜出水大多是炒制时间过长，黄瓜受热变软析出水分，鸡胗炒黄瓜黄瓜最后下锅，大火翻炒几十秒就出锅，也可以提前用盐腌一下黄瓜倒掉汁水。

问题 3：鸡胗炒黄瓜鸡胗腥味重是什么原因？

回答 3：鸡胗炒黄瓜鸡胗腥味重，一般是白膜油脂没有清理干净，血水没有冲洗，焯水没有放料酒姜片，做鸡胗炒黄瓜预处理去腥步骤不能省略。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同成品口感会存在差异，请结合实际情况操作。