超辣炒鸡块是一道重口味香辣下饭菜，鸡块煸炒之后外皮微焦，肉质鲜嫩不柴，搭配多种辣椒增加辣度，劲辣过瘾，咸香浓郁，配米饭十分开胃，很适合爱吃辣的人群。鸡肉本身带有腥味，切块之后提前腌制可以去腥入味，高辣度辣椒受热太久辣味会挥发，所以炒制顺序要合理，先把鸡块炒至成熟，再下入辣椒快炒断生，既能保留猛烈辣感，又能让超辣炒鸡块鸡肉嫩而不柴，风味充分融合。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块清洗干净，控干表面水分，加入姜片、料酒、生抽抓匀，腌制 15 分钟入味。
2. 小米辣清洗切圈，干辣椒剪段，大蒜备好，所有配料提前准备齐全。
3. 热锅倒油，下入腌好的鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微焦，把鸡块内部多余水分炒干。
4. 加入蒜粒、老抽翻炒上色，继续翻炒至鸡块基本熟透。
5. 倒入小米辣和干辣椒转大火快炒，辣椒出香之后加入白糖、少许食盐，翻拌均匀就可以关火盛盘。

关键要点

• 鸡腿肉做超辣炒鸡块口感更嫩，不容易炒干发柴。
• 鸡块腌制已经加入生抽，后期加盐少量添加，避免超辣炒鸡块过咸。
• 辣椒下锅之后大火快炒，不要长时间焖煮，保住超辣炒鸡块的劲辣香气。
• 鸡块必须彻底炒熟，兼顾食用安全和鲜嫩口感。

做好的超辣炒鸡块色泽红亮，鸡肉嫩而不柴，辣味浓烈，咸香带鲜，重辣爱好者会很喜欢，现炒现吃风味最佳，放凉之后鸡肉口感会收紧偏硬。

【常见问题】

问题 1：超辣炒鸡块吃起来腥味重是什么原因？

回答 1：超辣炒鸡块腥味重一般是鸡块没有提前腌制去腥，或者鸡块表面水分没有控干，制作超辣炒鸡块建议加料酒姜片提前腌制，控干水分再下锅煸炒，这样超辣炒鸡块去腥效果更好。

问题 2：超辣炒鸡块辣味不够是什么原因？

回答 2：超辣炒鸡块辣味不够大多是辣椒下锅之后炒制时间太久，辣味挥发，做超辣炒鸡块辣椒最后大火快炒出香就出锅，这样超辣炒鸡块辣感会更加突出。

问题 3：超辣炒鸡块可以隔夜保存吗？

回答 3：超辣炒鸡块可以密封放入冰箱冷藏，建议第二天充分加热之后食用，隔夜之后超辣炒鸡块口感变差，不建议存放超过两天。

免责申明：本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，辣度较高，肠胃敏感人群谨慎食用，禽肉食材务必彻底炒熟，相关食材过敏人群请留意，烹饪过程注意用火安全。