茨菇焖鸡肉是秋冬很受欢迎的焖烧菜式，鸡肉软嫩入味，茨菇粉糯绵密，长时间焖煮之后茨菇吸收肉汁，咸香醇厚，荤素搭配饱腹感强，配米饭特别下饭。茨菇本身自带淡淡的粉质口感，需要焖煮充分才能去除生涩感，鸡肉先煎香再加水焖，肉香慢慢渗进茨菇里面，两种食材风味互相融合，做法属于家常焖烧，不需要复杂调料，掌握火候和焖煮时长就能做出稳定好吃的茨菇焖鸡肉。

食材准备

前期处理

1. 鸡肉剁块清洗干净，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出冲洗沥干。
2. 茨菇削皮清洗，大颗的对半切开，切好可以泡清水防止氧化发黑。
3. 姜切片，蒜拍碎备用。

制作步骤

1. 炒锅烧热倒油，放入姜片蒜瓣爆香，下入鸡块中火煎到表面微黄。
2. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
3. 倒入茨菇翻炒片刻，加入热水没过食材，大火烧开转中小火加盖焖 25 分钟。
4. 开盖尝味按需补盐，转大火收浓汤汁，撒葱段，茨菇焖鸡肉就可以出锅。

制作要点

• 茨菇一定要焖够时间，时间太短茨菇发硬带生涩味，茨菇焖鸡肉粉糯口感出不来。
• 焖煮优先加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴，影响茨菇焖鸡肉整体口感。
• 茨菇削皮之后容易氧化发黑，切完尽快下锅，不要长时间暴露在空气中。

做好的茨菇焖鸡肉鸡肉酥软入味，茨菇粉糯吸满肉汁，汤汁浓郁，热吃风味最好，是适合秋冬餐桌的焖烧硬菜。

【常见问题】

问题 1：茨菇焖鸡肉茨菇需要提前焯水吗？

回答 1：茨菇焖鸡肉茨菇可以不用提前焯水，直接下锅焖煮，要是介意茨菇自带涩味，茨菇焖鸡肉也可以先把茨菇焯水再和鸡肉同焖。

问题 2：茨菇焖鸡肉可以用砂锅做吗？

回答 2：茨菇焖鸡肉可以用砂锅制作，砂锅保温锁香效果更好，砂锅版茨菇焖鸡肉焖煮时间可以保持 25 分钟，小火慢焖香气更足。

问题 3：茨菇焖鸡肉汤汁太稀怎么办？

回答 3：茨菇焖鸡肉汤汁太稀，开盖之后开大火继续收汁，茨菇焖鸡肉大火收浓之后酱汁裹在鸡肉和茨菇表面，味道会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。