培根煎鱼柳是一道风味融合的香煎主菜，鱼柳本身肉质细嫩，搭配咸香培根一同煎制，培根析出的油脂浸润鱼柳，自带烟熏咸香，鱼柳保留软嫩口感，外层微焦，做法简单，适合正餐搭配米饭或者意面，新手只要做好鱼柳去腥腌制，控制煎制火候，就能做出好吃的培根煎鱼柳。这道菜受欢迎的原因，纯煎鱼柳味道比较清淡，培根烟熏咸香可以提升整体风味，培根油脂代替部分食用油，煎出来香气更足，鱼肉吸进培根香味之后不再寡淡，两种食材搭配口感层次丰富，制作时间短，属于很适合日常的西式简餐。

食材准备

预处理要点

• 鱼柳用厨房纸吸干表面水分，这一步是培根煎鱼柳煎的时候不溅油、不容易碎的关键。
• 鱼柳撒少许盐、黑胡椒碎，滴入柠檬汁，腌制 10 分钟，表面薄薄拍一层淀粉。
• 培根对半切开，大蒜切片备用。

煎制步骤

1. 平底锅开中小火，放入培根，慢慢煎出油脂，煎到培根微焦卷曲，盛出培根备用。
2. 锅内保留培根油脂，放入蒜片爆香，加入黄油融化，下入鱼柳。
3. 中小火单面煎 3 分钟，轻轻翻面，继续煎 2 到 3 分钟，煎到鱼肉变白熟透，表面微焦。
4. 把煎好的培根重新放回锅内和鱼柳稍微合煎十几秒，培根煎鱼柳就可以装盘出锅。

关键技巧

• 鱼柳表面水分一定要吸干，水分残留会让鱼肉煎的时候散碎，还会大量溅油。
• 全程中小火，大火很容易外面焦糊，内部鱼肉还没有熟透，是培根煎鱼柳常见问题。
• 培根本身含盐，调味盐量要减少，避免培根煎鱼柳成品过咸。

培根煎鱼柳烟熏咸香，鱼肉软嫩，外带微焦口感，属于香煎简餐主菜，重点吸干鱼柳水分，中小火慢煎，控制盐量，成品稳定好吃，搭配蔬菜沙拉作为一餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：培根煎鱼柳鱼肉煎碎是什么原因？

回答 1：培根煎鱼柳鱼肉煎碎，大多是鱼柳表面水分没有吸干，或者火候太大、翻面太早，做培根煎鱼柳要用厨房纸吸干水分，中小火慢煎，定型之后再翻面，鱼肉就不容易碎。

问题 2：培根煎鱼柳吃起来有腥味怎么办？

回答 2：培根煎鱼柳吃起来有腥味，主要是腌制去腥不到位，做培根煎鱼柳可以提前加柠檬汁和黑胡椒腌制，煎制的时候利用培根油脂增香，就能有效减轻鱼腥味。

问题 3：培根煎鱼柳可以不用黄油吗？

回答 3：培根煎鱼柳可以不用黄油，只用培根本身析出的油脂就可以煎制，只是奶香味会弱一些，依旧可以做出咸香风味的培根煎鱼柳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、炉火大小会影响成品效果，鱼类需要完全煎熟，培根属于腌制肉制品含盐较高，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。