香辣煎鸡翅是一道快手家常煎制菜式，鸡翅提前腌制入味之后下锅煎制，外皮焦香微脆，内里软嫩多汁，香辣风味直接附着在鸡翅表面，咸香带辣，做法简单，不用长时间焖烧，普通平底锅就能完成，只要掌握鸡翅改刀、腌制入味、控火煎制这几个关键点，就能避免鸡翅外面糊掉里面没熟、辣味不渗透或者肉质干柴的问题，正餐配米饭或者当作休闲小食都很合适。

这道菜好吃的原因，鸡翅划刀之后腌料可以渗透进肉里面，煎制的时候中小火慢慢加热，鸡翅本身油脂受热析出，外皮收缩形成焦香口感，香辣调料在煎制过程牢牢锁在鸡翅表层，相比红烧鸡翅，香辣煎鸡翅做法更快，香气直接，没有多余浓汤，吃起来清爽又有辣味刺激感。

食材准备

制作步骤

• 鸡中翅清洗干净，两面划浅刀，冷水加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出，用厨房纸吸干表面水分。
• 鸡翅放入大碗，加入蒜末、生抽、蚝油、白糖、一半辣椒面抓匀，腌制 30 分钟，时间充足可以冷藏腌制更入味。
• 平底锅倒油开中小火，把鸡翅平铺下锅，不要堆叠。
• 一面煎到金黄焦香之后翻面，继续煎另一面，全程中小火，防止表面快速焦糊。
• 两面都煎熟之后，撒上剩下辣椒面，轻轻翻动让辣椒面均匀裹在鸡翅表面。
• 尝味按需补少量盐，煎香辣椒面就可以关火出锅。

制作要点

• 香辣煎鸡翅煎之前一定要吸干鸡翅表面水分，不然下锅容易溅油，外皮也很难煎出焦脆效果。
• 全程中小火煎制，大火很容易外皮发黑发苦，香辣煎鸡翅内部还没有熟透。
• 辣椒面不要过早高温久煎，高温太久辣椒面会焦苦，香辣煎鸡翅建议后期撒入翻拌即可。
• 鸡翅划刀不要太深，避免煎的时候肉质收缩开裂，影响香辣煎鸡翅成品外观。

做好的香辣煎鸡翅外皮焦香，鸡肉多汁软嫩，香辣浓郁，咸鲜适口，是制作简单的香辣风味煎鸡翅。

【常见问题】

问题 1：香辣煎鸡翅可以用空气炸锅替代平底锅吗？

回答 1：香辣煎鸡翅可以用空气炸锅替代平底锅，设置 190 度中途翻面，香辣煎鸡翅同样可以做出焦香口感，根据机器功率调整时间。

问题 2：香辣煎鸡翅辣味不够怎么办？

回答 2：香辣煎鸡翅辣味不够可以增加辣椒面用量，腌制和出锅撒料两次添加，香辣煎鸡翅辣味会更加突出。

问题 3：香辣煎鸡翅煎完肉质干柴是什么原因？

回答 3：香辣煎鸡翅肉质干柴一般是火候太大或者煎制时间过长，做香辣煎鸡翅要用中小火，鸡翅熟透就可以出锅。

问题 4：香辣煎鸡翅腌制时间太短不入味怎么办？

回答 4：香辣煎鸡翅腌制时间太短味道偏淡，做香辣煎鸡翅建议至少腌制半小时，想要入味更充分可以提前一晚放冰箱冷藏腌制。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，煎制过程注意热油溅烫，做好用火安全。