莲藕炆烧腩是经典粤式家常炆菜，烧腩外皮焦香，肉质咸香带油脂，莲藕经过慢炆之后粉糯绵密，充分吸收烧腩的肉香和酱汁，咸香浓郁，口感一粉一香搭配很协调，配米饭特别下饭，很适合家庭日常做这道菜。烧腩本身已经有腌制底味，搭配莲藕慢炆，莲藕不会寡淡，烧腩的油腻感也被莲藕中和，重点是莲藕要选粉藕，烧腩提前煎出多余油脂，把控炆煮时长，就能做出入味好吃的莲藕炆烧腩。

食材准备

制作步骤

1. 烧腩切成厚块，莲藕削掉外皮，清洗干净，切成滚刀块，切好之后可以泡清水，防止莲藕氧化发黑。
2. 热锅放少量油，下入烧腩块中小火煎一下，逼出多余油脂，煎到表面微微焦香，盛出备用。
3. 同一口锅放入姜片、蒜粒爆香，倒入莲藕块翻炒 1 分钟，淋入料酒。
4. 把煎好的烧腩倒回锅中，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入开水，水量刚好没过食材。
5. 大火烧开之后转小火盖盖炆煮 40 分钟，直到莲藕粉糯，烧腩充分入味。
6. 开盖开大火稍微收浓酱汁，尝一下味道，烧腩本身有咸味，按需补少量盐，就可以关火出锅。

制作要点

• 做莲藕炆烧腩优先选粉藕，脆藕炆完口感脆硬，达不到粉糯的效果。
• 炆煮全程小火，大火容易烧干汤汁，莲藕还没有粉糯，莲藕炆烧腩就会失败。
• 烧腩本身含盐，调味一定要试味，避免莲藕炆烧腩成品过咸。

【常见问题】

问题 1：莲藕炆烧腩可以换成脆藕吗？

回答 1：莲藕炆烧腩可以换成脆藕，但是脆藕炆完不会粉糯，做出来的莲藕炆烧腩口感偏爽脆，和传统粉糯版本风味差别比较大。

问题 2：莲藕炆烧腩莲藕不粉是什么原因？

回答 2：莲藕炆烧腩莲藕不粉，一般是选成脆藕或者炆煮时间太短，下次选用粉藕并且延长小火炆煮时间，莲藕炆烧腩的莲藕就能达到粉糯口感。

问题 3：莲藕炆烧腩可以用高压锅吗？

回答 3：莲藕炆烧腩可以用高压锅，上汽之后压 15 分钟，再开盖收酱汁，能缩短莲藕炆烧腩制作时间，莲藕同样粉糯入味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，烧腩属于腊烧制品注意食材新鲜度，生料处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。