嫩姜炖牛腩是一道温补入味的家常炖菜，牛腩炖得软嫩不柴，嫩姜辛香柔和不冲，汤汁醇厚鲜咸，肉香混合姜香，下饭又暖身，很适合秋冬食用。选择做嫩姜炖牛腩，是因为嫩姜相比老姜辛辣感更温和，长时间炖煮之后不会发苦，还能很好去除牛腩的肉腥味，牛腩脂肪和筋花丰富，经过慢炖之后口感软糯，姜香渗透进肉块里面，风味互补，这道菜需要耐心慢炖，只要做好牛腩焯水去血沫，把控小火炖煮时长，就能避免牛腩发硬咬不动、嫩姜炖完发柴的问题，家庭制作成功率很高。

食材准备

制作步骤

牛腩切成大小均匀的块，冷水下锅，加入葱段、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。嫩姜清洗干净，切厚片备用。热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒，让每块牛腩均匀裹上糖色，加入生抽、老抽继续翻炒出香味。放入嫩姜片、八角、葱段翻炒几下，倒入足量热水，水量完全没过牛腩，大火烧开之后转最小火加盖慢炖一个半小时。等到牛腩基本软烂，加入食盐调味，继续小火炖二十分钟，嫩姜充分入味，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

烹饪关键要点

牛腩焯水一定要冷水下锅，这样才能把血水充分逼出来，炖出来的嫩姜炖牛腩没有腥膻味。炖煮全程加热水，冷水遇热会让牛腩肉质收缩变硬。嫩姜不要放太早导致煮烂，也不要放太晚姜香进不到牛腩里面。盐要后放，早放盐会让牛腩肉质紧缩，不容易炖软。喜欢汤汁多，就不要过度收汤，留原汤配米饭非常香。

按照这套做法做好的嫩姜炖牛腩，牛腩软糯带筋，嫩姜辛香适口，汤汁醇厚，是一道暖身下饭的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：嫩姜炖牛腩牛腩炖不软怎么办

回答 1：嫩姜炖牛腩牛腩炖不软，大多是炖煮时间不足或者过早放盐，制作嫩姜炖牛腩保持小火慢炖，盐延后添加，就能让嫩姜炖牛腩里面的牛腩炖到软烂。

问题 2：嫩姜炖牛腩可以用老姜代替嫩姜吗

回答 2：嫩姜炖牛腩可以用老姜替代，但是老姜辛辣更重，做出来的嫩姜炖牛腩姜味会更冲，口感和嫩姜版本有明显区别。

问题 3：嫩姜炖牛腩可以加土豆吗

回答 3：嫩姜炖牛腩可以加土豆，在牛腩快炖好的时候放入土豆块继续焖煮，增加饱腹感，做出来的嫩姜炖牛腩内容更丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，食材充分加热熟透后食用。