排骨香辣锅是一道重口味家常硬菜，排骨先焯水处理去血沫，再搭配多种配菜干香焖炒，成品排骨入味脱骨，香辣浓郁，吃着过瘾，这道菜好吃的核心要点是排骨提前焯水去腥，煸炒把排骨表面油脂逼出，香辣底料充分炒出红油，后续加入配菜同烧，让配菜吸收排骨肉香，不管是配米饭还是当聚餐主菜都很合适，普通家庭灶台就能完成制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
2. 土豆块、莲藕片可以提前过油炸至表面微焦，也可以直接生烧，炸过的配菜做排骨香辣锅口感更扎实不容易炖烂。
3. 锅中倒油，下入沥干的排骨，中小火煸炒，炒到排骨表面微黄，把多余油脂逼出来盛出备用。
4. 锅里留底油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒小火炒香，加入火锅底料翻炒融化炒出红油。
5. 把炒好的排骨倒回锅中，加入生抽、少许白糖翻炒均匀，让排骨均匀裹上香辣底料。
6. 加入适量热水没过排骨，大火烧开转中小火焖煮 25 分钟，排骨煮到接近脱骨状态。
7. 放入准备好的土豆莲藕，继续焖煮 10 分钟，最后下入芹菜段，尝咸淡按需补盐，大火收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 排骨焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出血水，做好的排骨香辣锅没有腥膻味。
• 焖煮排骨必须加热水，冷水会让排骨肉质收缩变硬，影响脱骨口感。
• 火锅底料本身含盐，后续加盐一定要少量多次，避免排骨香辣锅过咸。
• 干辣椒花椒小火炒，大火很容易炒糊，成品排骨香辣锅会发苦。

【常见问题】

问题 1：排骨香辣锅排骨咬不动是什么原因？

回答 1：排骨香辣锅排骨咬不动大多是焖煮时间不足，排骨没有充分煮软，延长中小火焖煮时长，让排骨肉质酥软，做出来的排骨香辣锅就能轻松脱骨。

问题 2：排骨香辣锅可以添加别的配菜吗？

回答 2：排骨香辣锅可以自由添加配菜，像腐竹、香菇、花菜都适合放进排骨香辣锅，耐煮的配菜先下，易熟配菜最后放，不会影响整体风味。

问题 3：排骨香辣锅太辣怎么补救？

回答 3：排骨香辣锅炒制时辣椒和底料放多导致过辣，可以加入土豆这类淀粉类配菜吸收辣味，或者少量添加白糖调和，降低排骨香辣锅的辛辣刺激感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。