口蘑炖排骨是一道汤鲜肉嫩的家常炖菜，排骨的肉香和口蘑的天然鲜味融合在一起，汤色清亮不油腻，营养适口很适合全家食用，这道菜做好的关键是排骨冷水焯水去除血沫腥味，口蘑后下久炖容易软烂出水，小火慢炖让排骨酥软，保留口蘑本身的鲜甜，不需要复杂调料，简单调味就能突出食材本味，用砂锅或者普通汤锅都可以制作。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 口蘑去掉根部，清洗干净，可以对半切开，个头偏小的口蘑保留整颗，方便后续炖煮入味。
3. 汤锅加入足量清水，放入焯好的排骨、剩余姜片葱段，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟，炖到排骨肉质酥软。
4. 把处理好的口蘑下入锅中，继续小火炖煮 15 分钟，让口蘑的鲜味融入排骨汤里面。
5. 加入生抽、适量盐、少许白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，继续小火炖 5 分钟入味，就可以关火盛出。

制作要点

• 排骨焯水必须冷水下锅，才能充分析出内部血水，做好的口蘑炖排骨没有腥膻味。
• 口蘑不要太早下锅，长时间炖煮会让口蘑软烂发碎，鲜味流失，影响口蘑炖排骨的口感。
• 炖煮尽量加热水，中途如果需要补汤也要添加热水，避免排骨遇冷收缩肉质变柴。
• 口蘑本身鲜味充足，调味不要过重，重调料会掩盖口蘑炖排骨原本的菌香。

【常见问题】

问题 1：口蘑炖排骨汤色浑浊是什么原因？

回答 1：口蘑炖排骨汤色浑浊一般是排骨焯水血沫没有撇干净，炖煮的时候浮沫持续混在汤里，焯水充分清理血沫，口蘑炖排骨成品汤色就会清亮。

问题 2：口蘑炖排骨可以用干口蘑吗？

回答 2：口蘑炖排骨可以使用干口蘑，干口蘑香味更浓郁，使用前需要提前泡发，泡发的水过滤之后可以倒进锅里增鲜，做出口味醇厚的口蘑炖排骨。

问题 3：口蘑炖排骨排骨不软烂怎么办？

回答 3：口蘑炖排骨排骨不软烂大多是小火炖煮时间不足，可以延长排骨单独炖煮的时长，等排骨接近酥软之后再放口蘑，就能让口蘑炖排骨排骨脱骨适口。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。