大虾烧板栗是一道荤素搭配的特色烧菜，大虾鲜甜弹嫩，板栗粉糯绵密，两种食材的味道互相渗透，咸鲜带一丝自然回甘，这道菜做好的核心要点是板栗提前处理到半熟，大虾开背去虾线，烧制的时候控制火候，板栗不要烧碎，大虾不能久烧避免肉质收缩变老，调味清淡咸鲜为主，突出板栗香甜和大虾本味，普通炒锅就可以制作，搭配米饭非常下饭，适合秋冬季节家常正餐。

食材准备

详细制作步骤

1. 板栗顶部划十字口，开水煮 5 分钟，捞出趁热剥掉外壳和内皮，处理好的板栗备用，生板栗直接烧制很难煮软。
2. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净沥干，加少许料酒抓匀腌制 10 分钟去腥。
3. 热锅倒油，下入姜片蒜粒葱段爆香，放入大虾中小火煎到两面变红，虾壳微微焦香，把虾的鲜味激发出来。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让大虾均匀裹上酱汁，倒入热水，水量刚好没过食材。
5. 放入处理好的板栗，大火烧开转中小火加盖烧制 18 分钟，让板栗吸满虾的鲜汤汁。
6. 尝咸淡按需补盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住大虾和板栗就可以出锅大虾烧板栗。

制作要点

• 板栗内皮一定要去除干净，残留内皮会让大虾烧板栗口感发涩，影响风味。
• 大虾煎好之后不要长时间焖烧，大虾肉质很容易老，板栗烧软之后尽快收汁，保证大虾烧板栗虾肉弹嫩。
• 板栗容易碎，烧制翻动动作要轻，大力翻炒会让大虾烧板栗板栗碎成泥，影响成品形态。
• 冰糖只需要少量，作用是提鲜，不要放太多造成大虾烧板栗甜度过重。

【常见问题】

问题 1：大虾烧板栗板栗不粉是什么原因？

回答 1：大虾烧板栗板栗不粉大多是板栗没有提前预煮，或者烧制时间太短，板栗提前焯水剥壳，延长中小火烧制时长，就能让大虾烧板栗板栗达到粉糯绵密口感。

问题 2：大虾烧板栗可以用冷冻大虾吗？

回答 2：大虾烧板栗可以使用冷冻大虾，提前解冻去虾线沥干，烧制时间略微缩短，冷冻大虾制作的大虾烧板栗鲜甜弹嫩感会略低于鲜活大虾。

问题 3：大虾烧板栗虾肉发柴怎么办？

回答 3：大虾烧板栗虾肉发柴一般是焖烧时间过长，大虾煎香之后和板栗同烧，板栗成熟之后马上收汁，不要继续久焖，就能保持大虾烧板栗虾肉 Q 弹不柴。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与防烫安全。