原汁五花肉核心特点就是少重色重香料，最大程度保留五花肉本身原香，成品肉质软嫩油润，咸鲜清淡，不会被浓重酱料掩盖肉味，吃起来肥而不腻，制作关键是五花肉焯水去血沫，小火慢焖让油脂慢慢析出，调味以基础咸鲜为主，不大量放老抽八角这类重香调料，全程靠肉本身原汁出味，适合喜欢本味肉食的家庭餐桌。

食材准备

前期处理

五花肉切成均匀厚块，冷水浸泡 40 分钟泡出血水，冲洗干净。五花肉冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出肉块用温水冲洗，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发硬。

制作步骤

锅里放少许底油，下入五花肉中小火煸炒，慢慢逼出多余油脂，炒到肉块表面微微金黄。

加入姜片葱段，放入生抽和少量冰糖翻炒均匀，冲入热开水，水量刚好没过五花肉，大火烧开转小火加盖焖炖 70 分钟。

焖炖期间不要频繁开盖，保持小火稳定火候，等五花肉软烂之后尝味道，按需加入适量盐。

开中火稍微收一下原汁，保留一部分汤汁，不要把汤汁完全收干，原汁原味的汤汁可以搭配米饭。

制作要点

原汁五花肉重点是突出本味，香料尽量少放，避免八角桂皮抢掉肉本身香气。

焖炖全程加热水，冷水会让肉收缩，口感发柴不容易炖软。

如果五花肉本身油脂很多，煸炒出来的多余油可以盛出一部分，降低油腻感。

【常见问题】

问题 1：原汁五花肉炖出来偏柴是什么原因？

回答 1：原汁五花肉炖出来偏柴一般是焯水之后用冷水冲洗，或者焖炖火候太大、时间不足，建议温水冲洗肉块，保持小火慢焖，保证足够炖软时长。

问题 2：原汁五花肉可以加老抽上色吗？

回答 2：原汁五花肉不建议多加老抽，老抽颜色重会改变原汁本味，如果想要浅棕色，可以只放极少量，不能破坏原香特点。

问题 3：原汁五花肉能用高压锅制作吗？

回答 3：原汁五花肉可以用高压锅，上汽之后压 22 分钟，泄压之后再开中火收原汁，能缩短制作时间，依旧保留肉本身原香。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请保证新鲜，过敏体质请留意相关食材，实际制作效果受火候厨具影响存在差异。