双椒炒香肠是一道香辣开胃的快手家常小炒，青红双椒色彩鲜亮，脆爽带微辣，搭配咸香油润的香肠，腊香融合辣椒鲜辣，吃起来香辣过瘾，配米饭特别下饭，这道菜重点是香肠先煸炒逼出油脂，腊香味更浓，双椒大火快炒保持脆感，香肠本身含盐，调味一定要控制盐和生抽用量，避免整道菜咸度过高。

食材准备

前期处理

1. 香肠斜切成薄片，如果香肠偏咸，提前温水浸泡十分钟减咸。
2. 青红双椒去蒂去籽，清洗干净切成斜圈或者切块，姜蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅放少量油，下入香肠片中小火煸炒，把香肠里面油脂炒出来，炒到香肠微微卷边盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入青红双椒，大火翻炒 1 分钟，炒出辣椒鲜辣味。
3. 倒回香肠片，淋入料酒、半勺生抽，加一点点白糖提鲜，尝下咸度，按需补少量盐，继续大火翻拌均匀就可以出锅。

关键要点

• 双椒不要炒太久，炒软之后失去脆爽口感，还会流失鲜辣香气。
• 香肠煸炒出油之后，整道菜不会油腻，腊香释放更充分。
• 不吃太辣可以去掉辣椒里面白筋，降低双椒炒香肠的辣度。

做好的双椒炒香肠红青配色好看，辣椒脆爽香辣，香肠油润咸香，风味浓郁，做法简单省事，是很受欢迎的开胃下饭菜。

【常见问题】

问题 1：双椒炒香肠成品太咸怎么办？

回答 1：双椒炒香肠太咸是香肠本身盐分偏高，炒制前可以温水浸泡香肠减咸，生抽和盐减量，提前尝味再决定是否补盐。

问题 2：双椒炒香肠双椒变软不脆是什么原因？

回答 2：双椒炒香肠双椒变软不脆是炒制时间过长，双椒只需要大火快炒断生，久加热会让辣椒软塌，脆感下降。

问题 3：双椒炒香肠辣味太重怎么调整？

回答 3：双椒炒香肠辣味太重可以提前剔除辣椒内部白筋，也可以减少辣椒用量，炒制的时候加少许白糖缓和辣味，降低刺激感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠属于加工肉制品，辣椒请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。