素炒黄瓜香是一道清淡鲜美的家常小炒，黄瓜香也就是荚果蕨的嫩茎叶，自带独特清鲜，素炒做法少油简单，成品嫩脆不腻，保留食材原本清香，很适合搭配主食，日常想吃清淡素菜的时候做这道菜，准备起来方便，大火快炒就能出锅，不需要厚重调料，突出黄瓜香本身的山野清香，喜欢清淡饮食的人群很适合这道素炒黄瓜香。

这道菜好吃的关键是黄瓜香需要提前焯水去除涩味，它属于山野菜，生炒容易有苦涩感，炒制的时候一定要大火快炒，不能长时间焖煮，不然菜叶容易软烂发黄，简单用蒜片和基础盐调味就足够，过多酱料会掩盖素炒黄瓜香独有的清香。

准备食材

制作步骤

1. 黄瓜香择掉老梗黄叶，反复清洗干净泥沙，整理成合适长度。
2. 锅中烧水，水开下入黄瓜香焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，挤干多余水分。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜片小火炒出香味。
4. 转大火，下入处理好的黄瓜香快速翻炒。
5. 加入食盐，喜欢鲜味可以放半勺生抽，翻炒均匀断生就马上出锅，不要久炒。

素炒黄瓜香核心是焯水去涩加上大火快炒，挤干水分之后炒制不容易出水，能维持嫩脆口感，现炒现吃风味最好，是一道特色清爽山野菜小炒。

【常见问题】

问题 1：素炒黄瓜香为什么一定要焯水？

回答 1：素炒黄瓜香属于山野菜，直接生炒会带有明显涩味，做素炒黄瓜香提前焯水，就可以去除涩感，吃起来清香适口。

问题 2：素炒黄瓜香可以加肉丝同炒吗？

回答 2：素炒黄瓜香原本是纯素版本，也可以搭配肉丝一起炒，先滑炒肉丝盛出，再炒黄瓜香，最后混合调味，改良之后素炒黄瓜香香味会更浓郁。

问题 3：素炒黄瓜香炒完出水很多怎么办？

回答 3：素炒黄瓜香出水多，大多是焯水之后没有挤干水分，炒制时间也偏长，做素炒黄瓜香焯水后挤干，大火快炒断生出锅，就能减少出水情况。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，山野菜需确认品种可食用，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。