双味蒸芋头是一道可以同时做出两种风味的蒸制家常菜，芋头本身粉糯绵密，同一份芋头分成两份调味，一份咸香、一份清甜，不用复杂煎炒，保留芋头原生粉糯口感，做法省心，适合家庭不同口味偏好，作为佐餐主食或者小菜都很合适。这道菜做好的核心，是芋头选粉糯品种，蒸制时长把控到位，蒸到筷子轻松戳透但不烂散，两种调味分开调制，不要提前混合，蒸好之后再调味，最大程度锁住芋头本身的粉糯质感，咸甜两种风味互不串味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理芋头：芋头去皮清洗，切成大小均匀厚块，切好可以泡清水防止氧化发黑，上锅之前沥干水分。
2. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入芋头块，大火蒸 18 到 20 分钟，蒸到芋头粉糯，用筷子可以轻松扎透，取出装盘。
3. 调制咸香款：小碗放入蒜末，浇上热油激出蒜香，加入生抽搅匀，淋在一半芋头块上。
4. 调制清甜款：另一半芋头块撒上白砂糖，喜欢桂花香气可以撒少量桂花碎，轻轻拌匀。
5. 装盘上桌：两种风味芋头分开放在同一个盘子，区分摆放，就可以直接食用。

烹饪要点

• 芋头切块大小尽量统一，双味蒸芋头蒸制成熟度保持一致，避免有的过硬有的软烂。
• 去皮芋头建议戴手套，芋头皮黏液容易刺激手部发痒，制作双味蒸芋头提前做好防护。
• 如果喜欢咸香版本带肉香，双味蒸芋头咸香部分也可以换成少许蚝油，风味会更浓郁。
• 双味蒸芋头不建议调味之后再长时间复蒸，复蒸太久芋头会散碎，口感变差。

双味蒸芋头操作简单，一菜两种口味，兼顾咸甜喜好，食材平价，低脂蒸制，属于家常轮换很合适的特色蒸菜。

【常见问题】

问题 1：双味蒸芋头选什么芋头最好？

回答 1：双味蒸芋头优先选择荔浦芋头，这个品种淀粉高粉糯绵密，蒸好之后做双味蒸芋头，咸甜两种风味都能很好附着。

问题 2：双味蒸芋头蒸多久合适？

回答 2：双味蒸芋头大火一般蒸 18 到 20 分钟，切厚块的双味蒸芋头可以适当延长时间，用筷子能轻松戳透就说明双味蒸芋头已经蒸好。

问题 3：双味蒸芋头可以提前做好吗？

回答 3：双味蒸芋头可以提前把芋头蒸好，但是调味建议吃之前再加，提前调味存放会让双味蒸芋头出水变软，影响粉糯口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。