芋头豌豆糊是一款绵密顺滑的粗粮糊类餐食，芋头粉糯自带清甜，豌豆清香柔和，熬煮打糊之后口感细腻温润，没有厚重油腻感，既可以当作早餐，也能作为清淡加餐，适合喜欢软食、清淡饮食的人群，制作方法简单，食材容易准备。这道芋头豌豆糊想要口感细腻不结块，核心原因是芋头和豌豆都要提前蒸煮熟透，打糊的时候分次加水调节浓稠度，豌豆如果是干豌豆需要提前泡发，新鲜豌豆可以直接使用，熬煮的时候小火不停搅拌，防止锅底糊底，糖量可以根据自身口味增减，芋头本身有甜味，不用放太多糖。

食材准备

制作步骤

• 第一步 预处理食材：芋头去皮切成小块，干豌豆提前冷水浸泡 4 小时以上，泡软之后清洗干净，新鲜豌豆直接冲洗备用。
• 第二步 蒸煮熟透：芋头块和豌豆放入蒸锅，大火蒸 20 分钟，蒸到芋头可以轻松压烂，豌豆软糯。
• 第三步 搅打成糊：把蒸好的芋头和豌豆倒进破壁机，加入清水，喜欢奶香就加牛奶，启动打成细腻糊状。
• 第四步 小火熬煮：打好的糊倒入小锅，开小火，边加热边不停搅拌，煮到微微沸腾，加入白糖搅拌融化。
• 第五步 盛出食用：煮好之后关火，稍微降温就可以盛碗食用。

制作要点

• 芋头去皮建议戴手套，黏液容易刺激皮肤发痒。
• 想要更顺滑，打完之后可以过一遍细筛，去掉细小颗粒。
• 浓稠度自由调整，喜欢稀一点就多加清水，喜欢扎实口感就少加水。

成品芋头豌豆糊色泽淡绿偏米白，入口绵润清香，芋头的粉感搭配豌豆的清鲜，温润好消化，是一款清爽简易的粗粮糊。

【常见问题】

问题 1：芋头豌豆糊可以不用破壁机吗

回答 1：芋头豌豆糊没有破壁机也可以做，蒸熟之后用勺子反复压碎，但是做出来的芋头豌豆糊颗粒会偏粗，没有破壁版本那么细腻顺滑。

问题 2：芋头豌豆糊可以冷藏保存吗

回答 2：芋头豌豆糊可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，再次食用的时候小火复热，冷藏后的芋头豌豆糊会变稠，加热可以适当补一点清水。

问题 3：芋头豌豆糊能用冷冻豌豆制作吗

回答 3：芋头豌豆糊可以使用冷冻豌豆，冷冻豌豆提前解冻冲洗，蒸熟之后同样可以打糊，做出来的芋头豌豆糊清香和新鲜豌豆差别不大。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。