毛豆煮莲藕是一道清淡清甜的家常素煮菜，莲藕脆嫩，毛豆清甜，两种食材同煮之后豆香与藕香相互融合，汤水清爽，口味柔和不厚重，做法简单少油，适合日常配饭，也可以当作清口小菜，喜欢清淡饮食的人群很适合这道菜。

毛豆自带豆腥味，直接煮会有生豆味，提前焯水可以去除豆腥，还能缩短后续煮制时间。莲藕挑选脆藕口感最佳，切开之后容易氧化发黑，可以用清水浸泡，煮制的时候不要久煮，保留莲藕脆爽口感，调味以咸鲜为主，也可以做成原味清甜口，不用重酱料掩盖食材本身的清香。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆粒冲洗干净，莲藕去皮切成薄片或者小块，切好的莲藕放入清水浸泡，防止氧化发黑，生姜切片备用。
2. 锅中烧开水，下入毛豆粒焯水 2 分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
3. 热锅放少许食用油，下入姜片爆香，倒入毛豆粒简单翻炒。
4. 加入足量清水，大火烧开之后放入莲藕块。
5. 转中小火煮 6 到 8 分钟，煮到莲藕熟透保持脆感，加入盐、少许白糖调味。
6. 继续煮 1 分钟让味道融合，就可以直接出锅装盘，也可以连少量汤水一起盛出。

烹饪要点

• 想要脆口莲藕就选脆藕，如果选粉藕，煮完口感会粉糯，和毛豆煮莲藕脆爽风格不一样。
• 莲藕不要切太薄，煮久容易软烂，失去脆感。
• 喜欢鲜味，毛豆煮莲藕可以加少量干贝同煮，提升整体鲜度。

成品毛豆煮莲藕清爽解腻，莲藕脆嫩，毛豆清甜，口味清淡，制作简单，是一道低负担的家常素煮菜肴。

【常见问题】

问题 1：毛豆煮莲藕莲藕发黑是什么原因？

回答 1：毛豆煮莲藕莲藕发黑，大多是切好之后没有清水浸泡氧化导致，做毛豆煮莲藕莲藕切开及时泡清水，就能减少发黑情况。

问题 2：毛豆煮莲藕毛豆需要焯水吗？

回答 2：毛豆煮莲藕推荐毛豆提前焯水，做毛豆煮莲藕焯水可以去除豆腥味，还能缩短煮制时间，不焯水的毛豆需要延长煮制时长。

问题 3：毛豆煮莲藕可以做成辣味吗？

回答 3：毛豆煮莲藕可以加辣椒调整成辣味，添加辣椒之后毛豆煮莲藕变成香辣口味，喜欢重口的可以根据喜好添加。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成任何饮食医疗建议。