豆腐毛豆泥是口感绵密细腻的特色家常泥状小菜，嫩豆腐软滑，毛豆压成泥之后自带清甜豆香，两种豆香融合在一起，质地绵润，入口顺滑，味道清淡鲜香，做法简单，不需要复杂调料，既可以配米饭，也能抹馒头、拌粥食用，口感柔和，很适合牙口偏弱的人，重点是毛豆提前焯熟去豆腥，豆腐选嫩豆腐成品口感会更加顺滑。

为什么这道菜好吃

生毛豆带有豆腥味，提前焯水能够去除豆腥，压成泥之后豆香更加柔和；嫩豆腐本身含水多，质地软嫩，直接炒制容易碎烂，小火慢推压泥可以让豆腐和毛豆泥充分混合。双重豆香叠加，调味清淡，突出天然豆香，这就是豆腐毛豆泥绵密好吃的核心。

准备食材

详细制作步骤

1. 毛豆粒清洗干净，烧开水下入毛豆焯水 3 分钟，捞出沥干，放入碗中压成毛豆泥，保留一点点颗粒感口感更好。
2. 嫩豆腐切块，大蒜切末备用。
3. 热锅倒油，下入蒜末小火爆香，倒入压好的毛豆泥翻炒 1 分钟。
4. 放入嫩豆腐，用锅铲边炒边把豆腐压碎，和毛豆泥充分混合。
5. 加入半勺生抽、少许盐、小半勺白糖，小火持续推炒，把水分收至绵润状态。
6. 翻炒到豆腐毛豆泥均匀融合，没有大块豆腐，就可以关火出锅。

成品要点

豆腐毛豆泥炒制全程小火，大火容易糊底；喜欢顺滑无颗粒就把毛豆压得更细腻，喜欢有咀嚼感可以保留少量豆粒，不要加水太多，不然成品稀烂不成型。

【常见问题】

问题 1：豆腐毛豆泥豆腥味重是什么原因？

回答 1：豆腐毛豆泥豆腥味重，是毛豆没有提前焯水，毛豆焯熟之后再压泥炒制，豆腐毛豆泥豆香会更加纯净没有腥感。

问题 2：豆腐毛豆泥可以用老豆腐吗？

回答 2：豆腐毛豆泥可以用老豆腐，但是老豆腐质地偏紧实，压出来没有嫩豆腐顺滑，做出来的豆腐毛豆泥口感偏扎实，喜欢绵润口感优先选嫩豆腐。

问题 3：豆腐毛豆泥炒糊底怎么办？

回答 3：豆腐毛豆泥炒糊底，是火候太大，炒制保持小火不停推拌，豆腐毛豆泥就能受热均匀，不容易糊锅底。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。