海米烧茭白是一道鲜香味足的家常烧菜，海米自带干海鲜的咸鲜，和清甜脆嫩的茭白搭配同烧，海米的鲜味会慢慢渗进茭白里面，整道菜不用放过多味精，味道就很醇厚，清淡又下饭，很适合日常餐桌搭配主食。这道菜做好的关键，是海米提前泡软去掉多余咸味，茭白不要久烧，保留脆感，小火焖烧让两种食材味道融合，调味以海米本身咸度为基础，控制盐量，避免成品过咸。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 食材预处理：海米用温水泡 15 分钟，泡软之后冲洗干净，沥干水分；茭白削去老硬外皮，切成滚刀块；姜切片，蒜切片，葱白切段，葱绿切碎备用。
2. 爆香海米：锅里倒油，下入姜片、蒜片、葱白爆香，放入海米小火煸炒，炒出海米干香。
3. 下入茭白：倒入茭白块，中火翻炒，把茭白炒到表面微微透亮。
4. 调汁焖烧：加入半勺生抽、小半勺白糖，倒入小半碗清水，翻拌均匀，转中小火加盖焖烧 4 分钟，让茭白吸收海米鲜味。
5. 收汁出锅：开盖尝咸淡，海米本身偏咸，一般可以不用再加盐，开大火收浓汤汁，撒上葱绿就可以装盘。

制作关键要点

• 海米盐分很高，泡发这一步不能省略，泡完尝一下咸度，决定后续要不要加盐，防止海米烧茭白成品过咸。
• 茭白切滚刀块大小均匀，焖烧时间不要太长，烧久茭白会软塌，失去脆嫩口感。
• 海米小火煸炒出香味，不要大火炒焦，焦掉之后海米烧茭白会发苦。
• 喜欢汤汁多一点可以多加清水，喜欢干香就把汤汁收得浓稠，按照自己喜好调整。

做好的海米烧茭白色泽清爽，海米鲜香有嚼劲，茭白脆嫩入味，鲜而不腻，是一道很经典的鲜味素菜。

【常见问题】

问题 1：海米烧茭白海米一定要温水泡吗？

回答 1：海米烧茭白建议海米用温水泡，温水泡可以快速软化海米，同时析出多余盐分，如果直接干海米下锅做海米烧茭白，成品会非常咸，还不容易出鲜味。

问题 2：海米烧茭白茭白可以提前焯水吗？

回答 2：海米烧茭白不推荐茭白提前焯水，焯水之后茭白水分偏大，焖烧之后口感偏软，直接生烧茭白才能保留脆感，更好吸收海米的鲜味。

问题 3：海米烧茭白可以换成干贝来做吗？

回答 3：海米烧茭白可以替换成干贝，干贝同样是干海产鲜味食材，做法流程基本一致，只是干贝泡发时间更长，做出来的海米烧茭白同类风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、家庭人数自行调整，烹饪过程请注意用火与用油安全，海鲜过敏人群请留意海米相关过敏风险。