火腿烧蘑菇是一道荤素搭配的烧制家常菜，把鲜蘑菇搭配火腿一同焖烧，蘑菇吸饱火腿的咸鲜汤汁，口感软润多汁，火腿自带腊香，整体味道醇厚，制作简单，配米饭非常下饭。这道菜受欢迎，是因为火腿本身有底味，不用放太多盐，蘑菇可以吸收火腿的油脂与鲜味，相比清炒蘑菇味道更浓郁，也不会像纯烧肉那样油腻，工作日快速备菜就能完成。

准备食材

制作步骤

1. 处理蘑菇：蘑菇去掉老根，清洗干净切成厚片，沸水焯烫 30 秒，捞出沥干水分，去掉生涩味和多余水分。
2. 处理火腿：火腿切成薄片或者粗条，火腿本身偏咸，不需要提前腌制。
3. 爆香：炒锅倒油烧热，放入蒜片小火炒出香味。
4. 煎香火腿：下入火腿片中小火略煎，把火腿的香气煎出来。
5. 烧制：倒入蘑菇翻炒几下，加入生抽、蚝油、少许白糖，倒入少量清水，盖上锅盖小火焖烧 2 分钟，让蘑菇充分吸收火腿鲜味。
6. 勾芡出锅：开盖淋入淀粉水，大火收浓汤汁，撒葱段翻炒均匀即可装盘。

制作要点

• 火腿含盐量高，调味的时候盐尽量不放，避免火腿烧蘑菇成品过咸。
• 焖烧时间不要太长，不然蘑菇会过于软烂，失去脆嫩口感。
• 蘑菇提前焯水沥干，烧制的时候不会大量出水，汤汁浓度更好控制。

火腿烧蘑菇咸鲜醇厚，做法属于快手烧菜，喜欢色彩丰富可以加少许青椒块同烧，风味层次会更好，老人小孩都比较容易接受。

【常见问题】

问题 1：火腿烧蘑菇可以用干香菇做吗？

回答 1：火腿烧蘑菇可以用干香菇制作，干香菇需要提前温水泡发，香味会比鲜蘑菇更浓郁，做出来火腿烧蘑菇香气更足，泡发水过滤之后也可以用来烧制。

问题 2：火腿烧蘑菇汤汁太多怎么办？

回答 2：火腿烧蘑菇汤汁太多，是蘑菇水分没有控干，或者加水过量，开盖之后开大火继续收浓汤汁，也可以增加淀粉水勾芡，让火腿烧蘑菇汤汁裹在食材表面。

问题 3：火腿烧蘑菇可以提前做好冷藏吗？

回答 3：火腿烧蘑菇可以放凉密封冷藏，建议当天吃完，二次加热之后火腿烧蘑菇蘑菇容易变软，火腿风味也会有所下降，不适合长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。