香椿配茶干是一道经典春日家常凉拌小菜，香椿香气浓郁，茶干紧实有嚼劲，咸香融合，口感层次分明，做法简单快手，不需要复杂调味，很适合配粥、下酒或者当佐餐小菜，重点是香椿提前焯水去涩，把控切配和拌匀的时间，成品清香不冲，是很受欢迎的时令素菜。

风味搭配原理

香椿自带独特的浓郁辛香，生香椿带有明显涩味，焯水之后涩味降低，香气变得柔和。茶干属于卤制豆干，本身自带卤香和咸度，质地紧实耐嚼，单独吃味道偏咸香。两者搭配，香椿的清香可以中和茶干厚重卤味，茶干的豆香又能稳住香椿浓烈香气，冷拌之后两种风味互相衬托，少油清爽，吃起来不会单调。

准备食材

制作步骤

1. 处理香椿：香椿摘掉老梗黄叶，清洗干净，水烧开下入香椿焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，挤干水分，切成香椿碎。
2. 处理茶干：茶干冲洗表面卤料，切成细丁或者细条，喜欢软一点可以提前开水烫 30 秒去表层咸卤味。
3. 调制料汁：碗中放入蒜末、盐、生抽、香醋、白糖，烧热食用油浇在蒜末上炝香，最后加入香油搅匀。
4. 混合拌匀：香椿碎和茶干放进大碗，倒入调好的料汁，充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘。

成品要点

香椿焯水这一步不能省略，去除涩味之后香椿配茶干口感更好；茶干本身含盐，盐和生抽一定要少放，避免整道菜过咸；现拌现吃风味最佳，放置太久香椿出水，香气会明显变淡。

【常见问题】

问题 1：香椿配茶干的香椿为什么一定要焯水？

回答 1：香椿配茶干里面的香椿生涩味比较重，香椿配茶干提前焯水可以去掉涩味，让香椿配茶干的香气更加柔和适口。

问题 2：香椿配茶干可以用普通白干代替茶干吗？

回答 2：香椿配茶干可以用普通白干替代茶干，但是白干没有卤香，做出来的香椿配茶干风味会清淡很多，香椿配茶干优先选用五香茶干。

问题 3：香椿配茶干吃起来太咸怎么调整？

回答 3：香椿配茶干太咸大多是茶干本身卤味重，又额外多加了盐，做香椿配茶干可以提前把茶干温水浸泡减咸，调味时减少盐和生抽，已经拌好的香椿配茶干可以多加一点香椿碎稀释咸味。

问题 4：香椿配茶干可以冷藏存放吗？

回答 4：香椿配茶干密封冷藏建议 1 天内吃完，存放后的香椿配茶干香椿香气下降，二次食用香椿配茶干不需要加热，直接冷吃口感更好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。