猪扒焖栗子是一道荤素搭配的经典焖菜，厚切猪扒煎香之后和栗子一同慢焖，猪扒吸饱酱汁软嫩不柴，栗子焖到粉糯绵密，咸鲜酱汁裹住每一块食材，香味浓郁，配米饭特别下饭，家庭聚餐或者日常正餐都很适合制作。猪扒提前煎至表面定型，能够锁住肉汁，长时间焖煮也不会干硬，栗子本身自带清甜，焖煮之后和咸香酱汁融合，平衡肉类的油腻感，慢焖的做法可以让肉香和栗香互相渗透，比单纯红烧猪扒风味更加丰富。

食材准备

预处理操作

1. 猪扒用刀背轻轻拍松，表面划几道浅口，方便入味，冲洗之后擦干表面水分
2. 猪扒加入少许料酒、生抽抓匀，腌制 20 分钟
3. 栗子去壳去掉内层薄皮，清洗干净备用
4. 姜切片，蒜拍碎，葱切葱段

焖制步骤

1. 热锅倒油，油温上来放入腌制好的猪扒，中小火煎到两面金黄定型
2. 下入姜片、蒜末爆香，淋入料酒，再加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
3. 倒入热水，水量基本和猪扒齐平，大火烧开之后转小火加盖焖 20 分钟
4. 放入处理好的栗子，继续小火焖 25 分钟，栗子变软粉糯
5. 开盖尝味道，按需补少量盐，转大火收浓汤汁，撒葱段关火出锅

制作小要点

• 猪扒一定要擦干水分再下锅煎，有水容易溅油，还不容易煎出焦香外皮
• 栗子不要放太早，焖太久会全部碎掉，影响猪扒焖栗子成品完整度
• 焖煮全程优先用热水，冷水会让猪肉收缩，猪扒焖栗子吃起来偏硬

这份猪扒焖栗子成品肉嫩栗粉，酱汁醇厚，咸中带淡淡的栗甜，剩下的汤汁还可以拌饭，喜欢口感更软烂的，可以适当延长小火焖制时间。

【常见问题】

问题 1：猪扒焖栗子可以用干栗子吗

回答 1：猪扒焖栗子可以用干栗子，干栗子需要提前泡发，泡软之后再下锅焖，做出来的猪扒焖栗子同样粉糯，只是准备时间会更长。

问题 2：猪扒焖栗子焖完猪扒很柴是什么原因

回答 2：猪扒焖栗子猪扒发柴一般是没有提前拍松，或者全程大火猛煮，下次拍松猪扒，保持小火慢焖，就能让猪扒焖栗子肉质保持软嫩。

问题 3：猪扒焖栗子可以加胡萝卜同焖吗

回答 3：猪扒焖栗子可以加胡萝卜同焖，胡萝卜吸收酱汁之后清甜软糯，搭配猪扒焖栗子会增加更多层次，不会破坏原本风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。