辣子蒸萝卜是一道香辣爽口的家常蒸菜，白萝卜经过蒸制之后软嫩入味，搭配辣子调味，香辣解腻，做法简单，不用长时间爆炒，保留萝卜本身清甜，同时带着辣椒的辛香，配米饭、配粥都很合适，少油健康，适合日常三餐制作。这道菜受欢迎的核心原因，白萝卜水分充足，蒸制之后口感软糯不生硬，辣子可以中和萝卜的辛辣味，蒸菜方式油脂少，食材便宜易得，制作门槛低，喜欢香辣口味的家庭很适合经常轮换做这道菜。

食材准备清单

预处理要点

1. 白萝卜去皮清洗，切成厚片或者滚刀块，厚度均匀，方便同步蒸熟。
2. 干辣椒剪成段，大蒜、生姜剁成末备用。
3. 萝卜块可以撒少量盐腌 10 分钟，倒掉析出的水分，蒸出来味道更清爽。

详细制作步骤

1. 处理好的萝卜整齐码放在蒸盘里面。
2. 碗里放入姜末、蒜末、干辣椒段，浇上烧热的食用油，激发出辣子香气，再加生抽、白糖、食盐调成调味汁。
3. 把调好的辣子调味汁均匀淋在萝卜表面。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 15 到 20 分钟，直到萝卜用筷子可以轻松戳透。
5. 蒸好之后取出，撒上葱花即可上桌。

制作关键提示

• 萝卜切块厚度尽量一致，避免有的已经蒸烂，有的还偏硬。
• 喜欢重辣口味，可以直接使用油辣子代替干辣椒，做出来辣子蒸萝卜辣味更浓郁。
• 蒸制时间根据萝卜切块大小灵活调整，不要蒸太久，防止萝卜过于软烂不成形。

辣子蒸萝卜成品香辣入味，萝卜软嫩清甜，辣子香气充分渗透，清淡少油又有味道，属于低成本快手蒸菜，新手很容易制作成功。

【常见问题】

问题 1：辣子蒸萝卜萝卜有辛辣味怎么办？

回答 1：做辣子蒸萝卜的时候，萝卜切好之后提前用盐腌制出水，再大火充分蒸透，就可以减轻辣子蒸萝卜里面萝卜本身的辛辣味。

问题 2：辣子蒸萝卜可以用红皮萝卜吗？

回答 2：辣子蒸萝卜可以替换成红皮萝卜，红皮萝卜肉质紧实，蒸制时间适当延长，成品辣子蒸萝卜口感会和白萝卜版本略有区别。

问题 3：辣子蒸萝卜可以提前调味再冷藏吗？

回答 3：生萝卜淋好调味汁之后不建议长时间冷藏，辣子蒸萝卜最好现调味现蒸，冷藏太久萝卜出水，会让辣子蒸萝卜风味变淡。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，辛辣食材肠胃敏感人群适量食用，使用蒸锅注意防烫，烹饪时注意用火安全。