阿胶炖鸽子是一道传统滋补炖品，鸽子肉质细嫩，搭配阿胶慢炖，汤品温润，口感清甜，很适合日常居家炖汤调养。鸽子肉质紧实，需要先焯水去除血沫腥味，阿胶不能长时间大火久煮，高温久炖容易焦糊结块，一般是鸽子炖到软熟之后再放入阿胶，小火融化搅匀，这样能保留阿胶的特性，炖的时候搭配姜片去腥，调味清淡，不用重盐重酱，突出汤品本身温润的风味，整道菜操作简单，隔水炖的方式成品汤会更加清澈。

食材准备

• 老鸽：1 只
• 阿胶：15 克
• 生姜：3 片
• 红枣：4 颗
• 枸杞：一小把
• 清水：适量
• 食盐：少许

详细制作步骤

1. 鸽子处理干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 红枣去核，枸杞冲洗干净，阿胶敲成小块备用。
3. 把焯好水的鸽肉、姜片、红枣放进炖盅，加入足量清水，盖上炖盅盖子。
4. 隔水炖，大火烧开转小火炖 90 分钟，炖到鸽肉软嫩。
5. 放入敲碎的阿胶块，继续小火炖 15 分钟，期间轻轻搅动，让阿胶完全融化。
6. 最后放入枸杞，加少许食盐调味，搅匀就可以出锅。

关键要点

做好的阿胶与鸽子炖品汤质温润，鸽肉软嫩，带着淡淡的胶感，风味清淡柔和，属于滋补类炖汤。

【常见问题】

问题 1：阿胶与鸽子可以一开始就把阿胶放进去吗？

回答 1：阿胶与鸽子不建议一开始就放阿胶，阿胶长时间高温炖煮容易结块糊底，做阿胶与鸽子要等鸽肉炖软之后再放入阿胶融化。

问题 2：阿胶与鸽子炖多久比较合适？

回答 2：阿胶与鸽子隔水炖鸽肉需要 90 分钟，再加 15 分钟融化阿胶，时间太短阿胶与鸽子的鸽肉不够软嫩，阿胶也不容易化开。

问题 3：阿胶与鸽子需要放很多盐吗？

回答 3：阿胶与鸽子属于滋补炖汤，只需要少量盐提味，盐放太多会掩盖阿胶与鸽子本身温润清淡的风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人情况调整，本品属于滋补类炖品，不具备治疗功效，感冒发热、体内湿热人群不建议食用，对鸽肉或阿胶成分过敏者请勿食用。