奶酪丝蝴蝶结是一款造型像蝴蝶结的酥香烘焙小点心，表层铺满奶酪丝，烘烤之后奶酪融化焦香，酥皮分层起酥，咸香带浓郁奶味，口感酥脆，作为下午茶、零食或者佐餐小点心都很合适，家用烤箱就可以制作。这款点心核心要点是酥皮折叠要到位，烘烤温度不能太低，不然分层效果差，奶酪丝要选耐高温品种，高温下才能烤出金黄焦香，同时注意不要烤过头，奶酪很容易焦苦，折叠的时候面团保持低温，黄油融化会破坏起酥分层。

食材准备

前期预处理

1. 烤箱提前预热，上下火 200℃，烤盘铺油纸备用。
2. 起酥皮提前解冻，保持偏硬状态，不要完全软化，防止折叠的时候黄油化开。
3. 鸡蛋打散做成蛋液，奶酪丝提前准备好。

成型烘烤步骤

1. 取出一张起酥皮，表面刷一层薄蛋液，均匀撒上一半奶酪丝。
2. 第二张起酥皮盖在上面对齐，轻轻按压贴合，然后裁成长方形面片。
3. 面片中间轻轻捏合，两端向外翻折，整理成蝴蝶结造型，放到油纸上。
4. 蝴蝶结表面再刷蛋液，剩余奶酪丝铺在表面，撒少量黑胡椒碎。
5. 送入预热烤箱，200℃烘烤 12 到 15 分钟，观察酥皮膨起，奶酪丝变成金黄色就取出。
6. 出炉放凉几分钟，酥皮会变得更加酥脆，即可装盘食用。

做好的奶酪丝蝴蝶结，酥皮层次蓬松，奶酪焦香浓郁，咸香不甜，一口下去酥脆掉渣，喜欢风味更重可以增加奶酪丝用量，放凉之后密封保存，受潮之后酥脆感会下降，建议尽快吃完。

【常见问题】

问题 1：奶酪丝蝴蝶结烤完没有分层是什么原因？

回答 1：奶酪丝蝴蝶结烤完没有分层，一般是酥皮温度太高黄油提前融化，或者烤箱预热不到位，制作奶酪丝蝴蝶结要保持酥皮低温，并且提前预热烤箱，高温快速起酥。

问题 2：奶酪丝蝴蝶结可以自己做酥皮吗？

回答 2：奶酪丝蝴蝶结可以自己制作开酥酥皮，但是操作难度更高，家庭新手推荐直接使用现成起酥皮，成品奶酪丝蝴蝶结成功率更高。

问题 3：奶酪丝蝴蝶结奶酪烤焦发苦怎么办？

回答 3：奶酪丝蝴蝶结奶酪烤焦发苦，是烘烤时间太长或者温度过高，制作奶酪丝蝴蝶结后期要盯着上色，奶酪金黄之后就可以取出，必要时加盖锡纸保护。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烘烤时长受烤箱温差影响，奶制品过敏人群请谨慎食用。