自创花雕鸡是一道酒香突出的焖鸡家常菜，鸡肉经过花雕酒焖制，肉质软嫩入味，带着花雕酒独特醇厚酒香，不重辣不厚重，风味清爽有特色，属于可以根据自家口味灵活调整的创意焖鸡。鸡肉本身有土腥味，花雕酒如果一开始大火猛煮，酒精很快挥发，酒香就留不住，做自创花雕鸡重点就是鸡块先煎香锁味，再倒入花雕酒焖烧，小火慢焖让酒香渗进鸡肉，调味简单，不要用太重酱料盖住花雕本身香气，焖好之后可以稍微收汁，让汤汁裹满鸡块。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加姜片，大火煮开撇掉血沫，捞出冲洗沥干水分。
2. 起锅倒油，下入鸡块中小火煸炒，炒到鸡块表面微黄，把鸡皮油脂炒出来。
3. 放入姜片、葱段、大蒜，翻炒出香味，加入生抽、老抽、冰糖翻拌上色。
4. 倒入全部花雕酒，再加少量热水，液面基本和鸡块齐平。
5. 转中小火盖盖焖 25 分钟，中途翻动一次，让鸡块均匀吸收酒香。
6. 开盖大火收浓汤汁，尝味按需补少量盐，就可以出锅。

制作要点

• 焖制保持中小火，火太大自创花雕鸡酒精快速挥发，酒香变淡。
• 冰糖不要放太多，自创花雕鸡是酒香为主，甜味只是辅助提鲜。
• 喜欢口感更丰富，自创花雕鸡焖后期可以加入香菇同焖，提升鲜味。

自创花雕鸡酒香醇厚，鸡肉软嫩多汁，做法属于创意改良版本，风味独特，配米饭很下饭。

【常见问题】

问题 1：自创花雕鸡可以用老母鸡吗？

回答 1：自创花雕鸡可以用老母鸡，但是老母鸡肉质偏老，焖烧时间需要延长，自创花雕鸡才能炖到软嫩。

问题 2：自创花雕鸡酒味太重怎么办？

回答 2：自创花雕鸡酒味太重，可以开盖多收一会儿汤汁，让多余酒精挥发，自创花雕鸡酒香会变得柔和。

问题 3：自创花雕鸡没有花雕酒能用别的黄酒代替吗？

回答 3：自创花雕鸡可以用普通黄酒替代，但是风味和原版自创花雕鸡的花雕醇香会有差别。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉过敏人群请谨慎食用，含酒精菜品孕妇及不适合饮酒人群请谨慎食用。