西兰花卤牛肉是一道荤素搭配的家常菜肴，卤好的牛肉咸香紧实，切片之后搭配脆嫩西兰花，卤香浓郁又不会过于油腻，牛肉补充优质蛋白，西兰花清爽解腻，既可以当正餐下饭菜，也适合当作轻食便当。这道菜好吃的原因是牛肉提前卤制入味，卤汁的香味渗透进肉里，西兰花经过焯水保持脆绿，再和少量卤汁拌匀，吸收淡淡的卤香，不会像纯卤牛肉那样厚重，制作重点是牛肉先焯水去血沫，小火慢卤让肉质酥而不烂，西兰花焯水时间控制好，避免发黄软烂，调味以卤汤为主，不用额外加很重调料。

食材准备

制作步骤

1. 牛腱子肉冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
2. 汤锅加入足量清水，放入牛肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、剩余料酒，大火烧开之后转小火卤 90 分钟。
3. 卤到牛肉能用筷子轻松扎透，加入食盐继续卤 20 分钟，关火之后不要马上捞出，让牛肉浸泡在卤汤里面静置 2 小时以上，浸泡越久西兰花卤牛肉里面的牛肉越入味。
4. 西兰花拆成均匀小朵，清洗干净，烧沸水加少许盐和食用油，下入西兰花焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感。
5. 捞出卤牛肉放凉，逆着肉纹切成薄片，把西兰花和牛肉片摆盘，淋上少量卤汤就可以食用。

制作要点

• 卤牛肉一定要逆纹切片，这样西兰花卤牛肉吃起来不会塞牙，肉质口感更好。
• 西兰花焯水不能太久，久煮会发黄变软，失去脆嫩口感。
• 卤汤可以过滤保存，下次继续卤制，老卤汤做出来的西兰花卤牛肉香味更醇厚。
• 喜欢蘸料可以单独调一份蒜泥生抽蘸水，吃西兰花卤牛肉的时候蘸食，风味更丰富。

西兰花卤牛肉咸香清爽，牛肉紧实入味，西兰花脆嫩解腻，按照焯水去腥、小火慢卤、浸泡入味、西兰花焯水摆盘的要点制作，就能稳定做出这道荤素均衡的菜肴，做便当也很合适。

【常见问题】

问题 1：西兰花卤牛肉牛肉切的时候散是什么原因？

回答 1：西兰花卤牛肉牛肉切片散开，一般是卤好之后没有充分放凉就切片，热牛肉质地偏软，下次卤好冷藏静置之后再逆纹切片，西兰花卤牛肉的牛肉片就会整齐成型。

问题 2：西兰花卤牛肉西兰花颜色发黄怎么办？

回答 2：西兰花卤牛肉西兰花发黄，大多是焯水时间过长，或者焯水之后没有过凉水，下次缩短焯水时间，捞出马上过凉，西兰花卤牛肉成品颜色会保持翠绿。

问题 3：西兰花卤牛肉可以提前一天做好吗？

回答 3：西兰花卤牛肉可以提前一天卤好牛肉冷藏，食用当天再焯西兰花摆盘，不建议西兰花提前久泡卤汤，不然西兰花卤牛肉里面的西兰花会变软失去脆感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，牛肉过敏人群请谨慎食用，卤制食材注意冷藏保存避免变质，本内容不构成任何医疗建议。