这道香菇四季豆是鲜香入味的家常下饭菜，以脆嫩四季豆搭配肥厚香菇，两种食材香味互相融合，口感层次丰富，做法简单很适合日常配米饭。四季豆含有天然皂素，必须充分加热熟透才能安全食用，香菇自带浓郁菌香，能弥补四季豆味道偏清淡的特点，调味不用复杂香料，突出菌香和蔬菜本味，普通家庭灶台就能轻松做好这道菜。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：四季豆择洗干净，掰成均匀小段；干香菇泡发后清洗干净，挤干水分切条，泡香菇的水可以留少量备用。
• 焯水：锅中烧水沸腾，放入四季豆焯水 2 分钟，捞出沥干，缩短炒制时间，同时让四季豆颜色保持翠绿。
• 爆香炒制：热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入香菇翻炒，炒出香菇本身的香气。
• 混合调味：放入四季豆，加入生抽、蚝油、适量盐，淋入少量清水，转中小火加盖焖 3 到 4 分钟，确认四季豆全部熟透，大火收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 香菇四季豆一定要把四季豆焖透，不要为了保持脆感保留夹生状态。
• 泡香菇的清水过滤后使用，能让香菇四季豆香味更醇厚。
• 喜欢荤香可以加少许五花肉片同炒，香菇四季豆风味会更加浓郁。
• 鲜香菇水分大，炒制时可以先把香菇水分炒干再下四季豆。

【常见问题】

问题 1：香菇四季豆可以用鲜香菇代替干香菇吗

回答 1：香菇四季豆可以用鲜香菇代替干香菇，干香菇香气更厚重，鲜香菇口感更水润，做香菇四季豆两种都可以，按照手头食材选择就行。

问题 2：香菇四季豆炒完四季豆发苦是什么原因

回答 2：香菇四季豆炒完四季豆发苦，大多是四季豆老筋没有择干净，或者炒制火候不当，做香菇四季豆之前一定要把老筋全部摘除，并且充分焖熟。

问题 3：香菇四季豆能不能提前一晚做好冷藏

回答 3：香菇四季豆不建议提前一晚做好冷藏，隔夜之后四季豆口感变软，香菇香味流失，香菇四季豆最好现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，四季豆务必充分加热熟透。