鸡肉豆腐丸子是用鸡胸肉搭配嫩豆腐调制而成的低脂丸子，口感软嫩蓬松，不柴不腻，鸡肉鲜香味融合豆腐清淡口感，做法灵活，可以水煮、清蒸、煮汤或者红烧，适合减脂期、老人和小孩食用，制作难度低，不需要复杂调味，在家就能批量制作，一次做多还能冷冻保存。

鸡肉豆腐丸子好吃的原因，是豆腐可以补充水分，中和纯鸡胸肉容易发柴的缺点，鸡肉提供肉香，两种食材混合之后丸子内部松软，上劲搅拌之后成型稳定，相比纯猪肉丸子油脂更低，清淡好消化，调味简单突出本味，后续不管是清汤煮还是红烧，都能吸收汤汁味道。

食材准备

详细制作步骤

处理鸡胸肉

鸡胸肉剔除筋膜，清洗干净，切成小块，放入绞肉机打成鸡肉泥，也可以手工剁成肉糜，肉糜粗细按需调整，不要打得过于细腻，保留一点颗粒口感更好。

处理豆腐

嫩豆腐放进碗中，用手按压碾碎，用纱布轻轻挤掉多余水分，这一步非常关键，如果豆腐水分太大，鸡肉豆腐丸子不容易成型，煮的时候容易散。

混合调馅

鸡肉泥放入大碗，加入挤干水的豆腐泥、姜末、葱花、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、香油，顺着同一个方向持续搅拌上劲，搅到肉馅粘稠有弹性，这一步决定鸡肉豆腐丸子紧实度。

挤制丸子

锅中加清水，小火保持水温微沸不要大开，手蘸清水，取适量馅料挤成大小均匀丸子，逐个下入温水里面。

定型煮熟

全部下完之后，保持小火慢煮，等鸡肉豆腐丸子全部浮起，再继续煮 2 分钟就可以捞出，水煮版本直接食用，也可以留着用来做汤、炖菜。

关键注意要点

豆腐一定要挤干多余水分，水分超标会造成鸡肉豆腐丸子下锅散裂。

搅拌必须同方向上劲，不上劲的鸡肉豆腐丸子成型差，口感松散。

水煮的时候水温不能剧烈沸腾，大火翻滚容易冲碎鸡肉豆腐丸子。

喜欢红烧做法，丸子煮定型捞出之后，可以另起锅调酱汁把鸡肉豆腐丸子回锅焖烧入味。

按照这套配方，鸡肉豆腐丸子软嫩清爽，低脂好消化，批量做好之后分份冷冻，随取随用，掌握豆腐挤水和同向搅拌上劲两个核心要点，就能稳定做出不散的鸡肉豆腐丸子。

【常见问题】

问题 1：鸡肉豆腐丸子煮散是什么原因？

回答 1：鸡肉豆腐丸子煮散大多是豆腐水分没有挤干，或者肉馅没有搅拌上劲，还有水温沸腾太猛，制作鸡肉豆腐丸子一定要挤干豆腐水分，温水微沸下锅。

问题 2：鸡肉豆腐丸子可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 2：鸡肉豆腐丸子可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，做出来鸡肉豆腐丸子口感更嫩，不会像鸡胸肉版本偏干。

问题 3：鸡肉豆腐丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：鸡肉豆腐丸子煮熟冷却之后密封分份冷冻，鸡肉豆腐丸子可以保存 1 个月，解冻之后煮汤或者红烧都可以。

问题 4：鸡肉豆腐丸子可以空气炸锅烤吗？

回答 4：鸡肉豆腐丸子可以放进空气炸锅烤制，表面刷薄油，180℃烤 15 分钟，烤出来的鸡肉豆腐丸子表面微焦，口感比水煮版更香。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，鸡肉与豆腐需要确认食材新鲜度，煮制火候根据丸子大小灵活调整，本内容仅供烹饪参考。