粒粒香鸡胸肉是一道很受欢迎的家常快手荤菜，把鸡胸肉切成均匀小丁炒制，成品颗粒分明，鲜嫩不柴，咸香入味，搭配米饭非常下饭，低脂高蛋白，减脂期也可以安排，全程十几分钟就能完成，适合日常三餐制作。

鸡胸肉本身肉质偏瘦，直接大块炒制很容易脱水变干发柴，切成小丁之后受热均匀，腌制这一步可以锁住肉里水分，炒出来颗粒饱满，做成粒粒香的形态，还能搭配配菜丰富口感，调味简单，突出鸡肉本身鲜香味，老人小孩都比较容易接受。

准备食材

前期处理

1. 鸡胸肉去掉表面筋膜，切成大小一致的肉丁，放入碗中
2. 肉丁加料酒、生抽、淀粉、少许白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟
3. 胡萝卜去皮切小丁，玉米粒青豆冲洗干净，大蒜切末备用
4. 烧一小锅开水，把胡萝卜丁玉米粒青豆下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热后下腌制好的鸡胸肉丁，中火快速滑散
2. 炒到肉丁变色，全部变白之后盛出备用
3. 同一口锅留底油，下蒜末爆香，倒入焯好水的杂蔬丁翻炒片刻
4. 把鸡胸肉丁倒回锅中混合，加少量生抽和适量盐调味
5. 大火快速翻炒 1 到 2 分钟，所有食材味道融合就可以出锅

做粒粒香鸡胸肉关键是腌制滑炒，不要长时间大火猛炒，避免肉丁变老，配菜可以根据家里现有食材替换，喜欢微辣可以加少许红椒丁，保持颗粒分明，不要把肉丁炒碎。

【常见问题】

问题 1：粒粒香鸡胸肉炒出来发柴是什么原因？

回答 1：粒粒香鸡胸肉发柴大多是没有提前腌制，或者炒制时间太久，做粒粒香鸡胸肉一定要加淀粉抓腌锁水，肉丁变色就盛出，不要久炒。

问题 2：粒粒香鸡胸肉可以提前一晚腌制吗？

回答 2：粒粒香鸡胸肉可以提前一晚密封放冰箱腌制，第二天直接炒制，腌制时间更长会让粒粒香鸡胸肉更加入味，注意冷藏保存防止变质。

问题 3：粒粒香鸡胸肉减脂吃可以减少用油吗？

回答 3：粒粒香鸡胸肉减脂食用可以减少食用油用量，用不粘锅小火滑炒肉丁，这样做出来的粒粒香鸡胸肉依旧鲜嫩，整体热量更低。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。